Biscotti di frolla ovis mollis senza glutine

Questi deliziosi biscotti senza glutine sono preparati con la frolla ovis mollis, una frolla particolare che ha nel l'impasto i tuorli sodi, che donano una friabilità e scioglievolezza eccezzionale.
In occasione di San Valentino ho realizzato dei cuori, decorati con cioccolato fondente e cuoricini di zucchero. Saranno perfetti per una dolce e romantica colazione!

INGREDIENTI
150 g farina di riso
100 g fecola di patate
40 g zucchero a velo
40 g zucchero di canna
140 g margarina vegetale
3 tuorli sodi
4 g vanillina

Per la decorazione
Cioccolato fondente
Cuoricini di zucchero


PROCEDIMENTO
Per preparare questa frolla iniziate dalla cottura dei tuorli. Potete procedere con la cottura in acqua bollente delle uova, è una volta sode togliete il guscio e separate i tuorli dal bianco. Lasciate da parte il bianco, che potrete utilizzare in altre preparazioni, e mettete i tuorli sodi in un piatto.
Se doveste aver già utilizzato gli albumi e vi restano i tuorli ancora da cuocere potete procedere in questa maniera: in un pentolino abbastanza alto scaldate dell'acqua e quando sarà quasi al punto di ebollizione immergete, delicatamente, i tuorli, uno dopo l'altro, e cuoceteli per circa 5-7 minuti. Dopodiché toglieteli dall'acqua con un cucchiaio e poneteli a raffreddare in un piatto. In questa maniera potrete utilizzare le uova per due preparazioni differenti senza nessuno spreco.
 

Intanto che i tuorli si raffreddano, in una ciotola mescolate lo zucchero a velo, lo zucchero di canna e la margarina vegetale fino ad ottenere una crema.

Riprendete i tuorli, schiacciateli con una forchetta e aggiungeteli al composto setacciandoli.
 

Unite poi la farina di riso, la fecola di patate, la vanillina e impastate fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per circa un'ora.
 

Riprendete la vostra frolla e stendetela su un foglio di carta forno, mantenendo uno spessore di circa 5 mm, e ricavate con un tagliabiscotti tanti cuori.
Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 15 minuti.
Appena vedete che iniziano a colorirsi toglieteli subito dal forno. Non dovete aspettare che diventino belli dorati poiché la particolarità di questa frolla è che i biscotti tentoni a mantenere un colore pallido, pur essendo ben cotti. Inoltre toglieteli dal forno anche se sono ancora morbidi, una volta raffreddati saranno perfetti. Fate molta attenzione perché sono davvero molto delicati e fragili quando ancora caldi.

Torta di albumi alle fragole (senza glutine)

La torta di albumi alla fragole è un dolce semplice, morbido e leggero...anzi leggerissimo! È arricchito da dolcissime fragole che donano un profumo delizioso.
È davvero irresistibile per la sua morbidezza e golosità.

INGREDIENTI
3 albumi
100 ml olio di mais
130 g zucchero di canna
150 ml acqua
200 g farina di riso
Una bustina di lievito per dolci
Aroma alla vaniglia
250 g fragole

PROCEDIMENTO
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi.
In un'altra ciotola sbattete con le fruste lo zucchero, l'olio e l'acqua.
 
Aggiungete poi la farina di riso, l'aroma di vaniglia e il lievito. Usate sempre le fruste per mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete le fragole tagliate a pezzettini.
 
Infine incorporate gli albumi molto delicatamente.
Rivestite una teglia con carta da forno e versateci il composto.
Se volete potete decorare la superficie con delle fettine di fragole.

Infornate in forno caldo e cuocete a 160 gradi per circa 40 minuti.

Madeleines con farina di grano saraceno e cuore di mirtillo

Queste madeleines senza glutine sono preparate con un mix di farine naturalmente senza glutine: la farina di grano saraceno, la farina di riso e la farina di tapioca. Sono senza latticini e senza lattosio.
Sono morbidissime e, per essere ancora più gustose, racchiudono un dolce ripieno: un cuore morbido di mirtillo!!

INGREDIENTI
70 g farina di grano saraceno
30 g farina di riso
50 g farina di tapioca
80 g zucchero
2 uova
75 g margarina vegetale
Mezza bustina di lievito vanigliato per dolci (circa 8g)

Per il ripieno:
Q.b. Confettura di mirtilli

PREPARAZIONE
In una ciotola fate sciogliere la margarina vegetale e lasciatela raffreddare.
In un'altra ciotola sbattete con le fruste, le uova insieme allo zucchero, fino a farle diventare bianche e schiumose.
Setacciate le farine: la farina di grano saraceno, la farina di riso, la farina di tapioca, il lievito ed aggiungetele al composto di uova.
Infine versateci la margarina vegetale e mescolate fino ad incorporarla bene. Otterrete un impasto omogeneo e cremoso che andrete a coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per almeno due ore. Potrete preparare la pasta per le vostra madeleines alla sera, farla riposare tutta la notte e infornarle al mattino.
Trascorso il tempo del riposo, riprendete la ciotola con l'impasto, ungete lo stampo a forma di conchiglia e provvedete a riempirlo. versateci un cucchiaio di pasta, Aggiungete un cucchiaino di marmellata di mirtilli e di nuovo un cucchiaio di pasta.
Infornate e cuocete per circa 15 minuti in forno caldo a 170 gradi.
Sfornatele, lasciatele raffreddare e sformate le vostre madeleines.
Potete conservarle in una scatola di latta per circa 2-3 giorni.

Madeleine con farina di castagne

Le madeleine sono dei piccoli dolcetti tipici del nord della Francia. Hanno una caratteristica forma a conchiglia, data dallo stampo in cui vengono cotte, e una piccola "gobbetta" che si forma durante la cottura.
Queste madeleine senza glutine sono preparate con farina di castagne, una farina naturalmente senza glutine, dal sapore dolce e aromatico. Molto soffici e perfette per accompagnare una buona tazza di the caldo!

INGREDIENTI
100 g farina di castagne
2 uova
65 g margarina vegetale
80 g zucchero
Mezza bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
Due cucchiai da minestra di latte di riso (o altro latte vegetale)

PROCEDIMENTO
In una terrina tagliare la margarina, farla fondere (al microonde o a bagnomaria) e lasciatela raffreddare.
In un'altra ciotola sbattere, con le fruste, le uova con lo zucchero, incorporando una buona quantità di aria, o fin quando non diventano bianche e spumose.
Setacciare la farina di castagne e il lievito ed unirli al composto di uova e zucchero. Mescolare velocemente.
Infine incorporare la margarina amalgamandola bene fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e mettere a riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore (se volete potete preparare l'impasto alla sera e lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte). Riprendete la pasta ed aggiungete due cucchiai di latte vegetale.
Ungete con della margarina uno stampo per madeleine, versate la pasta e infornate per circa 15 minuti in forno caldo a 170 gradi, abbassandolo a 150 quando iniziano a dorarsi.
Sfornate, lasciate raffreddare e sformate le vostre madeleine.
Potete conservarle in una scatola di latta per 2-3 giorni.

Gnocchetti con farina di castagne

Questi gnocchetti di pasta fresca sono fatti con farina di castagne e farina di riso.
Il gusto dolce e aromatico della castagna di sposa benissimo con un veloce condimento a base di speck tirolese.

INGREDIENTI (dose per 3 persone)
150 g farina di castagne
75 g farina di riso
150 ml acqua tiepida
Sale

Per il condimento:
Speck
Salvia
Acqua

PREPARZIONE
 In una ciotola setacciate bene la farina di castagne e la farina di riso. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene.
Aggiungete, sempre mescolando bene e poco alla volte, l'acqua tiepida fino ad ottenere con composto morbido che lavorerete co le mani.
Otterrete un panetto morbido ed Uniforme. Copritelo con della pellicola è riponetelo in frigorifero per circa un'ora.


Trascorso questo tempo di risposo, riprendete il panetto e tagliatelo a fette. Prendete ciascuna fetta e lavoratela su una superficie cosparsa di farina di riso, per ottenere dei lunghi filoni. Con un coltello tagliate dei piccoli gnocchetti e passateli nella farina di riso.

Ponetelo su un piatto.
Continuate così fin quando avrete terminato tutto l'impasto.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela ad ebollizione, salatela e tuffatevi gli gnocchetti. Mescolateli molto delicatamente e cuoceteli per circa 5/8 minuti o fin quando non saliranno in superficie. Scolateli e riponeteli nella padella dove precedentemente avrete preparato il condimento, cuocendo lo speck a pezzetti con qualche fogliolina di salvia e un po' d'acqua.
Fateli saltare ed insaporire per qualche minuto.

Se il condimento dovesse risultare troppo liquido aggiungete qualche cucchiaio di farina di riso in modo da addensarlo e renderlo più cremoso.
Impiattate e servite gli gnocchetti di farina di castagne con speck.
Buon appetito

Plumcake cocco e ananas (senza glutine e lattosio)

INGREDIENTI
200 g margarina vegetale
150 g zucchero a velo
4 uova
185 g farina di riso
55 g farina di tapioca
40 g fecola di patate
50 g cocco rapè
1 cucchiaino di gomma guar
1 bustina di lievito per dolci
350 g ananas fresco

PREPARAZIONE
Come prima cosa dedicatevi alla pulizia dell'ananas, levando bene la buccia. Tagliate l'ananas a fette sottili e con il leva torsoli togliete la parte dura centrale, dopodiché ricavate dei pezzetti.
Mettete da parte l'ananas e procedere con la preparazione della torta.
In una ciotola mettete la margarina vegetale con lo zucchero a velo. Mescolate fino ad ottenere una pomata.
 
Aggiungete, una alla volta, le uova, sempre continuando a mescolare, e amalgamatele bene al composto di margarina e zucchero.
Versate il mix di farine naturali che avete ottenuto mischiando la farina di riso, la farina di tapioca, la fecola di patate, la gomma guar e il lievito per dolci.
 
Terminate la preparazione aggiungendo l'ananas tagliato a pezzetti che avete ricavato precedentemente.
 

Rivestite una teglia da plumcake con carta forno e versatevi il composto. ( se volete potete decorare la superficie del il vostro plumcake con delle fettine di ananas).


Cuocete in forno caldo a 160 gradi per circa 50 minuti.
Per verificare la cottura aiutatevi infilando la punta di un coltello: se esce asciutto il vostro plumcake è pronto!
Lasciatelo raffreddare e sarà pronto per il vostro assaggio!

Pizza senza glutine (farina di lenticchie rosse)

Dopo tantissime sperimentazioni sono riuscita a trovare la ricetta perfetta per la pizza senza glutine, utilizzando farine naturali e senza mix industriali: in questo caso ho dosato farina di riso, farina di lenticchie rosse e farina di tapioca. Prossimamente vi proporrò alternative con altre farine.


INGREDIENTI
200 g farina di riso
85 g farina di lenticchie rosse
2 cucchiai di farina di tapioca ( o fecola di patate)
5 g lievito secco senza glutine
2 cucchiai da minestra di olio arachidi
2 cucchiaini da caffè di zucchero di canna (per attivare il lievito)
7g sale rosa dell'himalaya
200-250 ml di acqua
Per farcire: ingredienti a piacere (io ho utilizzato: salsa di pomodoro, sale, olio, origano, mozzarisella, prosciutto, speck ed olive). 

PREPARAZIONE
Iniziate con la preparazione del lievito: mettete in una tazza il lievito secco insieme a due cucchiaini di zucchero di canna. Aggiungetevi l'acqua tiepida, circa 200 ml, e mescolate energicamente per circa un minuto in modo da far sciogliere zucchero e lievito. Lasciate ora riposare per circa 15-20 minuti.
(la quantità di acqua potrebbe variare poiché dipende molto dal tipo di farina che utilizzate).
Nel frattempo, in una ciotola mettete la farina di riso, la farina di lenticchie rosse, la farina di tapioca e il sale e mescolate.

Aggiungete poi due cucchiai da minestra di olio di arachidi. Infine versateci il lievito (che sarà ben attivato e avrà fatto una bella schiuma in superficie).
Mescolate bene fino ad ottenere un panetto morbido. Se li pasto dovesse risultare troppo molle aggiungeteci un po' di farina di riso.


Coprite con un canovaccio e lasciate riposare fin quando il composto raddoppia di volume (circa 5 ore di riposo).
Essendo farine naturali senza glutine non aspettatevi una super lievitazione come nel caso di farine con glutine. Potrete capire che il composto è lievitato dalla formazione di bollicine di aria alla base del panetto.

Preriscaldate il forno a 200 gradi.
Rivestite una teglia con carta da forno e stendete limpasto aiutandovi con un po' di farina (sarà abbastanza morbido e appiccicoso).
Distribuite la salsa di pomodoro (con un pizzico di sale, olio ed origano) ed infornate per circa 15-17 minuti in forno a 200 gradi finché i bordi iniziano a diventare coloriti.
Estraete la taglia ed aggiungete il formaggio (io ho utilizzato la mozzarisella, un'alternativa vegana alla mozzarella classica) e farcite a piacere.
 

Infornate ancora, diminuendo la temperatura del forno sui 170-175 gradi, finché il formaggio non si sia sciolto, per un totale di circa 25-27 minuti.