Torta al pistacchio (senza glutine)

Volete un'idea per una torta natalizia un po' diversa? Ecco la torta al pistacchio: un soffice Pan di Spagna, realizzato con farina di pistacchio, una golosa e cremosissima namelaka al pistacchio, e una copertura con glassa al cioccolato fondente.
Un vero regalo per il vostro palato!
La namelaka è una crema senza uova e senza farina, che si prepara il giorno prima e si lascia cristallizzare per molte ore in frigorifero, in modo da ottenere una consistenza vellutata che si scioglie letteralmente in bocca.
La particolarità di questa crema è che può essere aromatizzata con diversi gusti. In questo caso ho aggiunto della pasta di pistacchio pura (solo 100% pistacchi). Se volete realizzare la versione tradizionale, vi rimando alla mia ricetta della namelaka al cioccolato.
È perfetta per le cene in famiglia!
Assolutamente da provare!


INGREDIENTI
per il Pan di Spagna
170 g farina di riso
80 g fecola di patate
100 g farina di pistacchi
4 uova
190 g zucchero di canna
30 g pasta di pistacchio ( deve essere quella che ha come solo ingrediente il pistacchio e non altri ingredienti come latte, burri...)
100 g latte vegetale
100 g olio di arachidi (o altro olio vegetale)
1 bustina di lievito per dolci

per la Namelaka al pistacchio
100 g pasta di pistacchio
200 ml panna vegetale
100 ml latte vegetale
4 g gelatina in fogli
180 g cioccolato bianco

per la glassa al cioccolato
100 g cioccolato fondente
50 g cacao amaro
1 bicchiere di acqua
70 g zucchero di canna

per la farcitura
50 g cioccolato fondente

PREPARAZIONE
per il Pan di Spagna
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola montate a neve fermissima gli albumi e metteteli da parte.
In un'altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero per almeno 10 minuti, finché non otterrete un composto gonfio e cremoso.
Aggiungete, sempre lavorando con le fruste, la pasta di pistacchio.
Incorporate, poco alla volta, il latte vegetale e l'olio vegetale, sempre utilizzando le fruste.
In un piatto setacciate la farina di riso, la fecola, il lievito e la farina di pistacchi.
Con l'aiuto di un spatola, incorporate, poco alla volta, le farine, con dei movimenti dal basso verso l'altro, per evitare di smontare il composto.
Infine, incorporate gli albumi montati a neve.
Mescolate, molto lentamente, fino a quando saranno ben amalgamati.
Imburrate e infarinate uno stampo quadrato, versateci l'impasto e cuocete il vostro Pan di Spagna in forno caldo a 150 gradi per circa 60 minuti.
Controllate la cottura facendo la prova stecchino. Se dovesse risultare ancora crudo, proseguite la cottura, coprendo la superficie della torta con un foglio di alluminio, per evitare che si scurisca troppo.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

per la Namelaka al pistacchio 
In una ciotola mettete il cioccolato bianco a pezzettini e fatelo fondere a bagnomaria.
Aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate bene, fino ad ottenere un'emulsione liscia.
In un pentolino, fate scaldare il latte vegetale e, poco prima che raggiunga il bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati (che avrete precedentemente messo in acqua fredda per circa 10 minuti).
Mescolate energicamente affinché la gelatina si sciolga bene.
Aggiungete il latte caldo al composto di cioccolato fuso e pasta di pistacchio: versatelo a più riprese, e dopo ogni aggiunta mescolate molto energicamente in modo da amalgamarlo molto bene.
Infine, aggiungete la panna vegetale, fredda. Miscelate il composto con delle fruste, ma facendo attenzione a non incorporare troppa aria.
Coprite la vostra crema Namelaka con la pellicola per alimenti, e riponetela in frigorifero a riposare per almeno 12 ore.

per la glassa al cioccolato fondente e cacao
In un pentolino, fate sciogliere lo zucchero insieme all'acqua. Quando avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco, e aggiungete il cioccolato fondete, tagliato a pezzettini e il cacao amaro.
Mescolate bene fino a quando otterrete un crema liscia che riporterete sul fuoco e farete cuocere per circa 5 minuti.
Lasciate raffreddare la vostra glassa.

MONTAGGIO
Prendete il pan di Spagna al pistacchio e dividetelo in tre dischi di uguale spessore.
Prendete i tre dischi e bagnateli con del latte vegetale, aiutandovi con un pennello.
Prendete il primo disco di pan di Spagna e farcitelo con la namelaka al pistacchio.
(potete usare la namelaka così com'è oppure, per ottenere una crema ancora più soffice ed ariosa, potete montarla con le fruste elettriche)
Prendete il cioccolato fondete e ricavate delle scaglie e distribuitene un po' sopra la crema al pistacchio.
Disponete sopra il secondo disco di pan di Spagna e procedete come prima, bagnando il disco, mettendo uno strato di farcitura e le rimanenti scaglie di cioccolato.
Terminate con l'ultimo disco di torta.
Trasferite la torta su una gratella e versate sopra la glassa al cioccolato fondente e cacao, in modo da ricoprire tutta la superficie.
Decorate con farina di pistacchi  e scaglie di cioccolato fondente.
Conservate la torta al pistacchio in un contenitore chiuso in frigorifero.

Zelten senza glutine

Lo Zelten è un dolce del Trentino Alto Adige che si prepara durante il periodo di Natale. Il nome significa "a volte" proprio perché la tradizione vuole che venga preparato soltanto durante l'avvento.
É un dolce soffice e ricchissimo di frutta secca, come datteri, fichi, uvetta, canditi, mandorle e noci.
La superficie è decorata con mandorle e ciliegie candite con motivi floreali.
La mia versione è realizzata con farine naturalmente senza glutine e senza latticini.
Buonissimo!

INGREDIENTI
210 g farina di riso
40 g farina di ceci
50 g fecola di patate
100g zucchero di canna
100 g margarina vegetale
3 uova
150 ml acqua tiepida
50 g mandorle pelate
50 g canditi
50 g noci
100g datteri
50 g uvetta
150 g fichi secchi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
Per la decorazione
Mandorle pelate
Ciliegie candite

PREPARAZIONE
Iniziate con la preparazione della frutta secca:
-togliete il nocciolo e tagliate a pezzettini i datteri
-tagliate a pezzettini i fichi secchi
-sgusciate le noci e tagliatele a pezzetti piccoli
-tagliate a piccoli pezzi le mandorle
-mettete in ammollo, in acqua calda, l'uvetta
Una volta terminata questa preparazione, mettete tutta la frutta secca e candita in una ciotola e mettetela da parte. Passate ora alla preparazione dell'impasto.
In una ciotola dividete i tuorli dagli albumi.
Lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e voluminosa.
Aggiungete la margarina vegetale e continuate a lavorare con le fruste per almeno 5 minuti.
Riprendete la ciotola con la frutta secca e candita e Incorporate tutti gli ingredienti.
In un piatto fondo mettere tutte le farine : la farina di riso, la farina di ceci, la fecola, il lievito, la vanillina e la gomma guar.
Unite le farine setacciate, poco alla volta, al composto precedente, alternando con l'aggiunta di acqua tiepida.
Otterrete cosi un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
Infine Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate l impasto in una tortiera e decorate a piacere con mandorle e ciliegie candite, realizzando dei motivi floreali.
Infornate e cuocete in forno a 150 gradi per circa un'ora.
Sfornate e assaggiate!!

Plumcake goji e cioccolato bianco (senza glutine)

Il plumcake con goji e cioccolato bianco senza glutine è un dolce morbido e ricco di sapore. 

Le bacche di goji hanno numerose proprietà benefiche; sono ricche di proteine, carboidrati, fosforo, magnesio, omega 3, antiossidanti ed in particolare vitamina C.
Il loro sapore particolare si abbina benissimo alla dolcezza del cioccolato bianco.
Questo plumcake è realizzato con farine naturalmente prive di glutine, senza burro e con yogurt vegetale, che dona profumo e morbidezza.
È perfetto per una merenda, accompagnato da una bella tazza di tè caldo.

INGREDIENTI
250 g farina di riso
50 g fecola di patate
250 g yogurt
100 g zucchero di canna
3 uova
80 ml olio di arachidi
50 g bacche di goji
100 g gocce di cioccolato bianco
Una bustina di lievito per dolci
Un cucchiaino di gomma guar


PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete lo yogurt e mescolate delicatamente.
Versate a filo l'olio vegetale e continuate a lavorare con le fruste.
Unite le farine setacciate: la farina di riso, la fecola di patate, il lievito per dolci e un cucchiaino di gomma guar.
Mescolate delicatamente il composto ed incorporate le bacche di goji e le gocce di cioccolato bianco.
Foderate con della carta da forno uno stampo da plumcake.
Versateci il composto.
Cuocete in forno caldo a 150 gradi per circa 50 minuti.
Regolatevi nella cottura sempre facendo ma prova dello stecchino (che dovrà uscire asciutto).
Sfornate, lasciate intiepidire e... buona colazione!

Torta con farina di castagne e mele (senza glutine)

La torta con farina di castagne e mele è un dolce soffice che racchiude tutto il sapore dell'autunno: il sapore aromatico della farina di castagne si sposa benissimo con la dolcezza delle mele. 

Questa torta è particolarmente indicata sia per un'alimentazione senza glutine, in quanto la farina di castagne è naturalmente senza glutine, e sia per coloro che non fanno uso di latte e derivati. 

È perfetta per golosa merenda autunnale, per una gustosa colazione o come dopo pranzo. 

INGREDIENTI

300 g farina di castagne ( senza glutine)

3 uova

100 g zucchero di canna 

2 cucchiai di sciroppo d'acero 

Una bustina di lievito per dolci 

1 cucchiaino da caffè di gomma guar

300 ml latte di soia ( o altro latte vegetale)

3 mele ( più una mela per la decorazione)

PROCEDIMENTO

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero di canna fino a farli diventare bianchi e spumosi. 

Aggiungete i due cucchiai di sciroppo d'acero e mescolate delicatamente.

Setacciate la farina di castagne insieme al lievito per dolci e la gomma guar. 

Aggiungete la farina e versate, alternando, il latte di soia. 

Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. 

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini. 

Aggiungetele all'impasto e mescolate. 

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e incorporateli all'impasto precedente. 

Decorate la vostra torta con delle fettine sottili di mela. 

Imburrate e infarinate una tortiera, versateci l'impasto e cuocete in forno caldo a 150 gradi per circa un'ora. 

Per verificare la cottura fate la prova stecchino. 

Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare. 

Non vi resta che assaggiarla!

Torta menta e cioccolato (senza glutine)

Chi non conosce i deliziosi After Eight? Semplicemente irresistibili: un guscio di cioccolato fondente che racchiude un cuore morbido alla menta. Questa ciambella racchiude tutto il gusto di questi deliziosi cioccolatini. Il cacao incontra la menta per un'esplosione di gusto e freschezza!
Bella e attraente con il suo verde e marrone marmorizzato ma ancora più buona da assaggiare. Una torta perfetta per chi non resiste ai dolci fatti in casa anche con il caldo.
Da assaggiare!!!


INGREDIENTI
200 g farina di riso
50 g farina di ceci
3 cucchiai di zucchero di canna
3 uova
100 g margarina vegetale
5 cucchiai di cacao amaro
5 cucchiai di sciroppo alla menta
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
In una ciotola separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve ferma gli albumi e mettete da parte.
In una ciotola lavorate i tuorli con i tre cucchiai di zucchero di canna, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungete la margarina vegetale fusa e continuate a montare.
Setacciate e versate, poco alla volta, la farina di riso, la farina di ceci ed il lievito.
Infine, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Dividete l'impasto in due ciotole: in una aggiungete lo sciroppo alla menta e nell'altra il cacao insieme a qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate bene fino ad incorporare rispettivamente lo sciroppo ed il cacao.
Ungete e infarinate uno stampo per ciambella e versate, alternando, un cucchiaio di impasto alla mente e un cucchiaio di impasto al cioccolato.
Proseguite così fino a terminare tutto l'impasto.
Infornate in forno caldo a 150 gradi e cuocete per circa 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare... assaggiate!!

Crostata di grano saraceno alla confettura di albicocche

La crostata con farina di grano saraceno e confettura di albicocche è un dolce buonissimo ideale per gli intolleranti al glutine e al lattosio. È realizzata con farine naturalmente prive di glutine, in particolare la farina di grano saraceno che conferisce un gusto particolare e rustico. Inoltre è farcita con una confettura di albicocche fatta in casa, che racchiude tutta la dolcezza di questo frutto di stagione.
È semplice da realizzare ed è ottima per la colazione!

INGREDIENTI
Per la frolla
70 g farina di grano saraceno
120 g farina di riso
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di gomma guar
1 uovo
80 g zucchero di canna
125 g margarina vegetale
Scorza grattugiata di 1/2 limone bio

Per la farcitura
Confettura di albicocche fatta in casa (vedi ricetta) o altra confettura a piacere

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la farina di grano saraceno e lo zucchero di canna con la margarina vegetale, fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo e la scorza del limone gratuggiata.
Infine, aggiungete la farina di riso setacciata, la gomma guar e il lievito per dolci.
Lavorate velocemente tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene.
Otterrete un panetto sodo.
Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a farlo riposare.
Per accelerare i tempi potete riporla nel congelatore per circa mezz'ora.
Riprendete la pasta frolla, stendetela su un foglio di carta da forno.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate e adagiate la vostra frolla al grano saraceno.
bucherellate con una forchetta il fondo.
Farcite la crostata con una confettura di frutta.
Io ho utilizzato una confettura di albicocche fatta in casa.
Stendete dell'altra frolla e ricavate, con degli stampini, tanti cuoricini e disponeteli sulla superficie della vostra torta.
Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare... Assaggiatela! È buonissima

Frolla di grano saraceno (senza glutine)

La frolla di grano saraceno è una gustosa alternativa alla classica frolla, che potrete utilizzare per realizzare crostate farcire di marmellata o biscotti.
La mia versione é senza glutine e senza latticini, perfetta per gli intolleranti a glutine e lattosio.
É una preparazione semplice e veloce che vi permetterà di ottenere dolci dal gusto rustico!

Le seguenti dosi vi permetteranno di ottenere circa 800 grammi di frolla

INGREDIENTI
140 g farina di grano saraceno
240g farina di riso
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
2 uova
160 g zucchero di canna
250 g margarina vegetale
Scorza grattugiata di un limone bio

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorare la farina di grano saraceno con lo zucchero e la margarina vegetale.
Aggiungete le uova e lavorate bene.
Unite la scorza grattugiata di un limone bio.
Versate la farina di riso, il lievito, la gomma guar e lavorate velocemente per amalgamare gli ingredienti ed ottenere un panetto sodo e compatto.
Ponete in frigorifero a riposare.
Potete ora utilizzare la pasta frolla per realizzare crostate con marmellata o biscotti.

Torta stracciatella senza glutine e senza lattosio

La torta stracciatella senza glutine è un dolce morbido che richiama il gusto del gelato stracciatella. Infatti è preparata con panna e gocce di cioccolato fondente.
La mia versione prevede l'utilizzo di farine naturalmente senza glutine e panna vegetale, che la rendono adatta anche agli intolleranti al latticini.
Si realizza in poche e veloci mosse.
Perfetta per una golosa merenda!

INGREDIENTI
200 g farina di riso
50 g fecola di patate
2 uova
100 g zucchero di canna
200 ml panna vegetale
90 ml olio di arachidi ( o altro olio vegetale)
125 g gocce di cioccolato fondente
Una bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino a quando non saranno bianche, spumose e avranno raddoppiato il loro volume.
Aggiungete a filo l'olio, sempre lavorando con le fruste, e la panna vegetale.
Setacciate le polveri: la farina di riso, la fecola di patate e il lievito, e aggiungetele, poco alla volta, fino ad ottenere un composto cremoso.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate lentamente per non smontare l'impasto.
Infornate in forno caldo a 150 gradi per circa 40 minuti.
Sfornatela, lasciatela raffreddare ed assaggiatela!

Ciambella yogurt e frutta senza glutine

La ciambella con yogurt e frutta è un dolce leggero, semplice e morbidissimo, arricchito da yogurt di soia e gustosa frutta fresca.
È realizzato con farine naturalmente prive di glutine e senza latticini.
È una ricetta veloce e semplice, ma vi regalerà un ottimo gusto.
Perfetta per la colazione!

INGREDIENTI
200 g farina di riso
50 g fecola di patate
30 g farina di ceci
120 g zucchero di canna
1 cucchiaino di gomma guar
1 bustina di lievito per dolci
2 uova
90 ml olio di arachidi
250 g yogurt alla soia
Per la farcitura:
1 banana, 3 albicocche, 1 pera

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero per circa 10 minuti, fino a quando avranno raddoppiato il loro volume e avrete ottenuto una massa bianca e voluminosa.
Versate a filo l'olio, sempre usando le fruste e aggiungete lo yogurt.
Incorporate delicatamente le farine: la farina di riso, la fecola di patate, la farina di ceci, la gomma guar e il lievito. Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungete la frutta fresca che più vi piace: tagliatela a pezzetti ed incorporatela all'impasto. Nel mio caso ho utilizzato una banana matura, tre albicocche e una pera.
Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella, versateci il composto e cuocete in forno caldo a 150 gradi per circa 45/50 minuti.
(Se non disponete di uno stampo per ciambella potete utilizzare uno stampo per plumcake oppure uno stampo rotondo)
Sfornate, lasciate raffreddare e... Buon assaggio!

Banana bread senza glutine

Il banana bread è un plumcake molto gustoso di origine anglosassone. Semplice e veloce, viene realizzato utilizzando banane molto mature, anche annerite, che difficilmente vengono consumate fresche, e conferiscono al dolce un profumo davvero goloso.
La mia versione del banana bread è realizzata senza glutine e senza latticini, utilizzando farine naturalmente senza glutine.
Vi propongo due varianti: una arricchita con gocce di cioccolato fondente e una con fettine di fragole fresche.
È un dolce profumato, morbido, ottimo per la colazione.

INGREDIENTI
Dosi per tre plumcake da 13cm x 8cm
150 g farina di riso
40 g fecola di patate
20 g farina di ceci
4 cucchiai di farina di mandorle
1 cucchiaino di gomma guar
120 g zucchero di canna
110 g margarina vegetale
2 uova
3 banane (circa 300 g)
1 bustina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato e fragole per la guarnitura

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche la margarina vegetale e lo zucchero di canna.
Aggiungete, una alla volta, le uova ed incorporatele bene al composto di zucchero e margarina.
Prendete le banane, mettetele in un piatto e schiacciatele bene con una forchetta.
Unite la purea di banane al composto precedente e lavorate con le fruste.
Preparate le farine: mettete in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle, la gomma guar, il lievito, la farina di ceci e la fecola di patate e setacciatele. Versate le farine al composto precedente e lavorate con le fruste elettriche fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Otterrete un impasto morbido e cremoso.
Potete arricchire il vostro banana bread come più vi piace.
Io ho realizzato due versioni:
- una versione al cioccolato, aggiungendo all'impasto delle gocce di cioccolato fondente.
- una versione alle fragole, mettendo delle fettine di fragole sulla superficie prima di infornare il dolce.
Prendete uno stampo da plumcake oppure degli stampi da mini plumcake (io ne ho usati tre) e versateci il composto.
Cuocete il banana bread in forno caldo a 150 gradi per circa 45/50 minuti. Per verificare la cottura fate la prova con lo stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornate, lasciate raffreddare e assaggiate!

Biscotti sablée leopardo senza glutine

Dopo la torta zebrata continuiamo il nostro safari con questi sablée leopardo!
Sono dei deliziosi biscottini realizzati con farine naturalmente prive di glutine e senza latte e derivati. Sono composti da una frolla chiara al gusto di mandorla e due frolle marroni, una chiara e una scura, al gusto di cacao.
Sono facili e divertenti da realizzare, e anche di grande effetto.
Per formare il disegno leopardato basta seguire delle semplici regole che ho spiegato nella ricetta aiutandomi con le foto.
Questi sablée leopardo sono degli ottimi biscotti per la colazione, accompagnati da una tazza di latte o da sgranocchiare a merenda.

Gli ingredienti sono dosati per circa 1 km di pasta sablée e circa 30 biscotti. Se volete ottenere meno biscotti potete dimezzare le dosi, ma vi assicuro che finiranno in fretta!

INGREDIENTI
Impasto base:
300 g farina di riso
120 g fecola di patate
 80 g farina di tapioca
100 g zucchero a velo
120 g zucchero di canna
230 g margarina vegetale
2 uova
Un pizzico di sale
Un cucchiaino di gomma guar

Per la pasta bianca:
40 g farina di mandorle

Per la pasta marrone chiaro:
1 cucchiaino di cacao amaro

Per la pasta marrone scuro:
1 cucchiaio di cacao amaro

PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete la margarina vegetale e lavoratela a pomata.
Aggiungete poi lo zucchero a velo e lo zucchero di canna e mescolate.
Setacciate ed incorporate alla crema di zucchero e margarina la farina di riso, la farina di tapioca, la fecola di patate, la gomma guar e il sale.
Lavorate con le dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete le uova e mescolate. Otterrete un panetto morbido.
Il peso della pasta in totale si aggira intorno ad 1 kg. Dividetela a metà (circa 500 g).
Prendete una metà e unite la farina di mandorle: incorporatela bene e compattate bene il panetto, che avvolgerete e riporrete in frigorifero per circa un'ora.
Prendete ora l'altra metà di pasta e dividetela ulteriormente in due parti (250 g): ad una parte aggiungete un cucchiaino di cacao amaro (così otterrete la pasta marrone chiaro) e all'altra parte aggiungete un cucchiaio di cacao amaro (così otterrete la pasta marrone scuro).
Avvolgete entrambe le paste nella pellicola è riponetele in frigorifero a riposare per circa un'ora.
Trascorso il tempo del riposo riprendete la pasta bianca, marrone chiaro e marrone scuro e procedete con l'assemblaggio. (Per facilitare l'assemblaggio dei biscotti vi suggerisco di suddividere ulteriormente la pasta dei tre diversi colori in modo da rendere più agevole il lavoro di stesura della pasta).

per ottenere l'effetto leopardato procedete come segue:
1) prendete la pasta marrone chiaro e fate sei palline, che andrete a modellare per ottenere dei cilindri sottili e lunghi circa 20 cm.

2) prendete la pasta marrone scuro e fate sei palline, che andrete a modellare per ottenere dei cilindri un po' più spessi rispetto ai precedenti, ma della medesima lunghezza. Con un matterello o con le mani stendete i cilindri (non vi preoccupate se risulteranno irregolari).

3) ponete i cilindri marrone chiaro sopra ai cilindri stesi di pasta marrone scuro.

4) avvolgete i cilindri marrone chiaro con la pasta marrone scuro

5) stendete la pasta bianca, della medesima lunghezza dei precedenti cilindri e tagliatela a strisce.
6) ponete i cilindri marroni sopra alla pasta bianca e avvolgeteli completamente. Avrete così ottenuto sei cilindri di pasta di tre colori diversi.

7) disponete tre cilindri vicini, poi adagiate, sopra a questi, altri due cilindri, ed infine, sopra a questi, l'ultimo cilindro.
8) avvolgete il cilindro ottenuto con la pellicola trasparente e lavoratelo un po' in modo tale che i cilindri interni si compattino tra di loro.

Ponete i cilindri in frigorifero a riposare per circa un'ora.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete il cilindro e con un coltello a lama lascia tagliate i biscotti, con uno spessore di circa 1,5 cm.
Disponeteli su un foglio di carta da forno e infornate, in forno caldo, a 160 gradi per circa 15 minuti, finché la parte bianca non inizia a dorarsi leggermente.
Sfornateli e lasciateli raffreddare... E pronti per essere assaggiati!
Potete conservare i vostri biscotti leopardo in una scatola di latta per una settimana.

Torta di panna cotta fragole e vaniglia (senza glutine e vegan)

La torta di panna cotta fragole e vaniglia è un dolce che abbina una base di biscotto ad un doppio strato di panna cotta: uno alla vaniglia e uno alla fragola.
Una semplice panna cotta si trasforma in una golosa torta, arricchita da tante fragole fresche.
È una torta senza glutine e vegana: è preparata utilizzando farine naturalmente prive di glutine e senza impiegare ingredienti di origine animale.
È semplice e veloce da realizzare, è perfetta per un dolce fresco e primaverile.


INGREDIENTI
Per la base
200 g farina di riso
50 g farina di mais fioretto
60 g olio di cocco
50 g zucchero di canna
80 g latte di soia
Un cucchiaino di gomma guar
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un cucchiaino di vanillina
Scorza grattugiata di mezzo limone
50 g margarina vegetale

Per la panna cotta alla vaniglia
200 ml panna di soia
200 ml di latte di soia
Un baccello di vaniglia
5 g agar agar

Per la panna cotta alla fragola
200 ml panna di soia
250 ml latte di soia
5 g agar agar
100 g fragole
2 cucchiai di zucchero di canna

Per la guarnizione
150 g fragole

PROCEDIMENTO
Per la base
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di mais e l'olio di cocco. Lavorate con le mani ottenendo un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la gomma guar, e mescolate.
Infine, aggiungete, poco alla volta il latte di soia, e mescolate fino ad avere un panetto compatto.
Stendete la pasta frolla vegana su un foglio di carta da forno e infornate, in forno caldo, a 150 gradi per una ventina di minuti.
Sfornate e lasciatela raffreddare.
Intanto dedicatevi alla preparazione della panna cotta.

Per la panna cotta alla vaniglia
In un pentolino mettete il latte di soia, la panna di soia e una bacca di vaniglia (dalla quale avrete estratto i semini). Scaldate a fuoco lento.
In un piccolo recipiente sciogliete l'agar agar insieme ad un paio di cucchiai del composto che avete scaldato, poi versatelo nel pentolino, mescolando con una frusta e portate ad ebollizione. Fate bollire, a fiamma bassa, per qualche minuto.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.

Per la panna cotta alla fragola
Preparate la salsa di fragole: pulite e lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero di canna. Mettete da parte la salsa e procedete con la preparazione della panna cotta.
In un pentolino mettete il latte di soia e la panna di soia e fate scaldare a fuoco lento.
In un piccolo recipiente mettere l'agar agar insieme ad un paio di cucchiai del composto che state
scaldando e fatelo sciogliere bene. Dopodiché versatelo nel composto che avrete già messo sul fuoco. Portate ad ebollizione per qualche minuto. Togliete dal fuoco e incorporate la salsa di fragole.
Lasciatela raffreddare.

Montaggio della torta
Prendete la base di biscotto e sminuzzatela. Aggiungete la margarina vegetale fusa e mescolate.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con un foglio di carta da forno e i bordi con una striscia di bobina trasparente e versateci la base. Compattatela aiutandovi con un cucchiaio.
Prendete le fragole, lavatele e tagliatele a metà. Disponetele lungo il bordo dello stampo con la superficie interna rivolta all'esterno.
Versateci la panna cotta alla vaniglia e riponete il tutto in frigorifero, fino a quando si sarà solidificata.
Versateci sopra la panna cotta alla fragola.
Riponete la torta in frigorifero e lasciatela riposare per circa 4/5 ore.
Sformatela e servitela fresca!

Torta fragole e crema pasticcera (senza glutine e senza latticini)

La torta fragole e crema pasticcera è un dolce senza glutine, realizzato con farine naturalmente senza glutine e senza latticini.
È una torta composta da una semplice e soffice base arricchita da golosa crema pasticcera e succose fragole.
Un abbinamento davvero strepitoso per un degno fine pasto, assolutamente da assaggiare!

INGREDIENTI
Per la base
230 g farina
50 g farina di tapioca
2 uova
250 ml latte di soia
150 g zucchero di canna
1 bustina di lievito
75 ml olio di arachidi

Per la crema pasticcera
2 tuorli
250 ml latte di soia
60 g zucchero di canna
25 g fecola di patate
Un baccello di vaniglia
Scorza di mezzo limone

Per la guarnizione
250 g fragole fresche


PREPARAZIONE
Per la base
Iniziate la preparazione della base della torta separando i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi e incorporate metà dello zucchero, in modo da ottenere una meringa lucida e gonfia.
Lasciate un attimo da parte questo composto e prendete la ciotola dove avete messo i tuorli.
Lavorateli con lo zucchero, aggiungendo poi il resto degli ingredienti: la farina di riso, la farina di tapioca, il resto dello zucchero, il lievito, l'olio e il latte di soia.
Utilizzate le fruste elettriche per amalgamare bene gli ingredienti e ottenere un composto cremoso e liscio.
A questo punto riprendete gli albumi e incorporateli delicatamente, con l'aiuto di una spatola, e con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in uno stampo precedentemente oliato e cuocete la vostra torta in forno caldo a
160-170 gradi per circa 40/45 minuti.
Controllate la cottura della base con uno stecchino. Una volta cotta, lasciatela raffreddare prima di sformarla.

Per la crema pasticcera
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Nel frattempo fate scaldare il latte di soia insieme al baccello di vaniglia che avrete inciso ed estratto i semini.
Aggiungete al composto di tuorli e zucchero la fecola di patate.
Versateci sopra circa metà del latte che avete scaldato e mescolate bene. Trasferite il composto nel pentolino dove è rimasto il resto del latte e cuocete la crema, a fuoco basso e mescolando continuamente. Capirete che la crema è pronta quando facendo la prova con un cucchiaio questo rimarrà velato. Aggiungete la scorsa di mezzo limone a pezzi grossi.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente la crema e copritela con la pellicola trasparente ( che andrà messa a contatto con la crema in modo da evitare la formazione di una pellicina).
Al momento dell'utilizzo togliete la scorza del limone.

Montaggio della torta
Prendete la base e tagliatela orizzontalmente in modo da avere due dischi.
Distribuite in maniera omogenea la crema su entrambi i dischi e sulla base disponete le fettine di fragole, che avrete precedentemente pulite e lavate. Ricoprite tutta la superficie con le fragole.
Appoggiate il disco superiore sopra alle fragole.
Riponete in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire.
Semplicemente deliziosa!

Torta zebrata senza glutine e senza latticini

Volete una torta buonissima e soffice, alla vaniglia e al cacao che vi sorprenda appena la tagliate? Allora dovete provare la torta zebrata!
Un dolce sofficissimo, goloso e super profumato perfetto per una colazione in stile Safari.
È realizzata con farine naturalmente prive di glutine, quali la farina di riso, la farina di ceci e la fecola di patate; inoltre è senza latticini.

INGREDIENTI
150 g farina di riso
50 g fecola di patate
50 g farina di ceci
3 uova
150 g zucchero di canna
130 g margarina vegetale
Una bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
60 g latte di soia
1 pizzico di sale

Per l'impasto al cacao:
2 cucchiai di cacao amaro
30 g latte di soia

PREPRAZIONE
In un piatto setacciate le farine: la farina di riso, la farina di ceci, la fecola di patate, il lievito, il pizzico di sale, la vanillina, la gomma guar, e lasciatele da parte.
In una ciotola mettete la margarina vegetale e lo zucchero di canna. Lavorate con le fruste elettriche, ottenendo così una crema.
Aggiungete, sempre lavorando con le fruste, le uova, una alla volta, in modo da incorporarle bene.
Versate in tre riprese le farine, sempre utilizzando le fruste.
Infine unite il latte. Lavorate bene fino ad ottenere un composto cremoso, liscio ed omogeneo.
Prendete un'altra ciotola e dividete l'impasto a metà: una metà lasciatela bianca, mentre all'altra meta aggiungete il cacao che avrete stemperato nel latte. Se l'impasto al cacao dovesse risultare più duro aggiungete ancora del latte, in modo che i due impasti abbiano la stessa consistenza.
Prendete uno stampo, imburratelo e infarinatelo. Versate al centro due cucchiai di impasto bianco, poi versate sopra all'impasto bianco due cucchiai di impasto scuro. Proseguite così, alternando le cucchiaiate di impasto bianco e scuro. Non muovete lo stampo per cercare di distendere l'impasto poiché mentre verserete l'impasto esso si distribuirà in maniera uniforme.
Infornate e fate cuocere in forno caldo a 160/170 gradi per circa 40/45 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornatela e lasciatela raffreddare.
Tagliate la vostra torta zebrata e rimarrete sorpresi per la bellezza del suo interno!

Biscotti sablée con mirtilli rossi (senza glutine e senza lattosio)

Questi biscotti sono realizzati con una pasta sablée senza glutine e senza burro, profumata alle mandorle e arricchita con dei mirtilli rossi secchi.
Sono perfetti per accompagnare il caffè dopo pranzo o come merenda con buona buona tazza di tè.

INGREDIENTI
160 g farina di riso
60 g fecola di patate
40 g farina di tapioca
1 uovo
60 g margarina vegetale
30 g farina di mandorle
40 g zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
1 pizzico di sale
85 g acqua a temperatura ambiente
60 g mirtilli rossi secchi

PREPARAZIONE
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di tapioca, la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito, la gomma guar, la vanillina e il pizzico di sale, e mescolate.
Aggiungete la margarina vegetale e lavorate con le mani. Otterrete un composto sabbioso.
Unite l'uovo e, poca per volta, l'acqua a temperatura ambiente.
Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo anche i mirtilli rossi secchi, fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo che metterete in frigorifero a far riposare per circa un paio d'ore.
Riprendete la pasta dal frigorifero, stendetela su un foglio di carta da forno e con un teglia biscotti ricavate i vostri biscotti.
Infornateli in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Torta di frangipane con mele (senza glutine e senza latticini)

Come alternativa alla classica torta di mele vi propongo la torta di frangipane con mele.
Questa torta è composta da una base di deliziosa pasta sablée, senza glutine e senza lattosio, e da un goloso ripieno di crema frangipane e mele.

INGREDIENTI
Per la pasta sablée
160 g farina di riso
60 g fecola di patate
40 g farina di tapioca
30 g farina di mandorle
40 g zucchero di canna
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di vanillina
1 uovo
60 g margarina vegetale
80 g acqua a temperatura ambiente
Un pizzico di sale

Per la crema frangipane
100 g margarina vegetale
90 g farina di mandorle
20 g farina di tapioca
70 g zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino di vanillina

Per la decorazione
3 mele

PREPARAZIONE
per la pasta sablée
Iniziate la preparazione della torta partendo dalla pasta sablée.
In una ciotola mettete le farine: la farina di riso, la fecola di patate, la farina di mandorle, la farina di tapioca, il lievito, la gomma guar, la vanillina, lo zucchero e un pizzico di sale, e mescolatele bene.
Aggiungete il burro e l'uovo e mescolate di nuovo.
Infine, versate - poco alla volta - l'acqua, e lavorate la pasta con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa due ore.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema frangipane.

Per la crema frangipane
In una ciotola lavorate lo zucchero a velo insieme alla margarina vegetale.
Aggiungete poi l'uovo e mescolate bene.
Per finire incorporate la farina di tapioca, la farina di mandorle e la vanillina.
Otterrete una crema morbida che lascerete in frigorifero per circa 30 minuti (intanto che preparate la base e le mele)

Montaggio della torta
Perdete la pasta sablée dal frigo e stendetela su un foglio di carta da forno. Imburrate ed infarinate una tortiera per crostate, mettete la base della torta e bucherellate il fondo con una forchetta. Versateci sopra la crema frangipane e con l'aiuto di una spatola stendetela in maniera omogenea.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili.
Disponete le fettine di mela sopra la crema frangipane.
Infornate la torta, in forno caldo, a 170 gradi per circa 40 minuti.

Biscotti di Pasqua (frolla senza glutine e vegan)

I biscotti di Pasqua sono dei semplici e velocissimi biscotti senza glutine, senza uova, senza burro e realizzati con solo tre ingredienti: farina, zucchero e margarina vegetale di ottima qualità.
La loro particolarità è che la frolla viene chiamata anche "frolla 3 2 1" dove i numeri indicano le proporzioni dei tre ingredienti: tre parti di farina, due parti di burro e una parte di zucchero. Semplicissima da ricordare e realizzare, per un risultato ottimo.
La combinazione della farina di riso e di mais fioretto conferisce un gusto delicato ed una consistenza molto friabile.
Questi biscottini con le forme di uovo, farfalla, coniglietto e pulcino, sono perfetti per la colazione nei giorni pasquali e sono veramente squisiti.
Buona Pasqua!


INGREDIENTI
150 g farina di riso
150 g farina di mais fioretto
200 g margarina vegetale
100 g zucchero a velo
Al bisogno 1 o 2 cucchiai di latte vegetale di soia

Per la decorazione
Scaglie di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la margarina vegetale insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete poi la farina di mais fioretto e la farina di riso e mescolate bene.
Inizialmente otterrete un composto molto sabbioso, ma non vi preoccupate, è normale; continuate a lavorarlo con le mani fino a quando otterrete un bel panetto morbido. Se vedete che fate molta fatica potete aggiungere uno o due cucchiai di latte vegetale di soia.
Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un'oretta nel congelatore.
Per agevolarvi potete stendere già la vostra frolla su un foglio di carta da forno e lasciarla riposare per circa mezz'ora sempre nel congelatore.
Trascorso il tempo del riposo, riprendete la frolla e tagliate i biscotti con delle formine pasquali e decorateli con delle scaglie di cioccolato fondente.
(Se non intendete procedere subito con la cottura dei biscotti potete riporre un vassoio con i biscotti già tagliati nel congelatore ed infornali all'occorrenza).
Disponete i biscotti su un foglio di carta da forno, infornate in forno caldo a 170-180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando i bordi non iniziano a colorarsi leggermente. A quel punto toglieteli dal forno, facendo molta attenzione poiché i biscotti sono molto fragili.
Lasciateli raffreddare e.... Buona Pasqua!