Zelten senza glutine

Lo Zelten è un dolce del Trentino Alto Adige che si prepara durante il periodo di Natale. Il nome significa "a volte" proprio perché la tradizione vuole che venga preparato soltanto durante l'avvento.
É un dolce soffice e ricchissimo di frutta secca, come datteri, fichi, uvetta, canditi, mandorle e noci.
La superficie è decorata con mandorle e ciliegie candite con motivi floreali.
La mia versione è realizzata con farine naturalmente senza glutine e senza latticini.
Buonissimo!

INGREDIENTI
210 g farina di riso
40 g farina di ceci
50 g fecola di patate
100g zucchero di canna
100 g margarina vegetale
3 uova
150 ml acqua tiepida
50 g mandorle pelate
50 g canditi
50 g noci
100g datteri
50 g uvetta
150 g fichi secchi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
Per la decorazione
Mandorle pelate
Ciliegie candite

PREPARAZIONE
Iniziate con la preparazione della frutta secca:
-togliete il nocciolo e tagliate a pezzettini i datteri
-tagliate a pezzettini i fichi secchi
-sgusciate le noci e tagliatele a pezzetti piccoli
-tagliate a piccoli pezzi le mandorle
-mettete in ammollo, in acqua calda, l'uvetta
Una volta terminata questa preparazione, mettete tutta la frutta secca e candita in una ciotola e mettetela da parte. Passate ora alla preparazione dell'impasto.
In una ciotola dividete i tuorli dagli albumi.
Lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e voluminosa.
Aggiungete la margarina vegetale e continuate a lavorare con le fruste per almeno 5 minuti.
Riprendete la ciotola con la frutta secca e candita e Incorporate tutti gli ingredienti.
In un piatto fondo mettere tutte le farine : la farina di riso, la farina di ceci, la fecola, il lievito, la vanillina e la gomma guar.
Unite le farine setacciate, poco alla volta, al composto precedente, alternando con l'aggiunta di acqua tiepida.
Otterrete cosi un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
Infine Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate l impasto in una tortiera e decorate a piacere con mandorle e ciliegie candite, realizzando dei motivi floreali.
Infornate e cuocete in forno a 150 gradi per circa un'ora.
Sfornate e assaggiate!!

Torta di carote (senza glutine e senza latticini)

La torta di carote è un dolce semplice, morbido e gustoso, con tante carote ed un profumo di arancia.
La particolarità della mia versione senza glutine e senza latticini consiste nell'utilizzo di carote cotte (lessate) che vengo ridotte in purea anziché le carote crude grattugiate, come da tradizione
Questo conferisce al dolce un gusto particolare ma sopratutto una consistenza soffice, morbida e leggera.
Ottima per la colazione e la merenda!

INGREDIENTI
350 g carote (pulite e cotte)
100 g margarina vegetale
150 g zucchero di canna
170 g g farina di riso
30 g farina di ceci
50 g farina di tapioca
Scorza grattugiata di 1 arancia
Succo di 1 arancia
1 cucchiaino di gomma guar
1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Per prima cosa, pulite, lavate, tagliate a metà le carote e cuocetele al vapore o con pochissima acqua ( per evitare che assorbano troppa acqua). Lasciatele raffreddare.
In un recipiente alto frullatele con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete poi il succo dell'arancia e passate ancora per qualche secondo il frullatore.
In una ciotola setacciate le farine: la farina di riso, la farina di tapioca, la farina di ceci, la gomma guar e il lievito, e lasciatele in parte.
In una ciotola mettete lo zucchero di canna insieme alla margarina vegetale e alla scorza grattugiata e lavorateli con le fruste. Poi aggiungete le uova, una alla volta lavorando sempre con le fruste ( aggiungete l'uovo solo quando il precedente è stato ben amalgamato).
Aggiungete ora la crema di carote e mescolate lentamente con una spatola.
Infine, riprendete le farine e incorporatele con le fruste a più riprese.
Imburrate e infarinate uno stampo e versateci il composto.
Cuocete la torta di carote in forno caldo a 170 gradi per 40/45 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino, sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta che la torta sarà fredda cospargetela con lo zucchero a velo ... E buon assaggio!

Torta fragole e crema pasticcera (senza glutine e senza latticini)

La torta fragole e crema pasticcera è un dolce senza glutine, realizzato con farine naturalmente senza glutine e senza latticini.
È una torta composta da una semplice e soffice base arricchita da golosa crema pasticcera e succose fragole.
Un abbinamento davvero strepitoso per un degno fine pasto, assolutamente da assaggiare!

INGREDIENTI
Per la base
230 g farina
50 g farina di tapioca
2 uova
250 ml latte di soia
150 g zucchero di canna
1 bustina di lievito
75 ml olio di arachidi

Per la crema pasticcera
2 tuorli
250 ml latte di soia
60 g zucchero di canna
25 g fecola di patate
Un baccello di vaniglia
Scorza di mezzo limone

Per la guarnizione
250 g fragole fresche


PREPARAZIONE
Per la base
Iniziate la preparazione della base della torta separando i tuorli dagli albumi. Montate a neve gli albumi e incorporate metà dello zucchero, in modo da ottenere una meringa lucida e gonfia.
Lasciate un attimo da parte questo composto e prendete la ciotola dove avete messo i tuorli.
Lavorateli con lo zucchero, aggiungendo poi il resto degli ingredienti: la farina di riso, la farina di tapioca, il resto dello zucchero, il lievito, l'olio e il latte di soia.
Utilizzate le fruste elettriche per amalgamare bene gli ingredienti e ottenere un composto cremoso e liscio.
A questo punto riprendete gli albumi e incorporateli delicatamente, con l'aiuto di una spatola, e con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto in uno stampo precedentemente oliato e cuocete la vostra torta in forno caldo a
160-170 gradi per circa 40/45 minuti.
Controllate la cottura della base con uno stecchino. Una volta cotta, lasciatela raffreddare prima di sformarla.

Per la crema pasticcera
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Nel frattempo fate scaldare il latte di soia insieme al baccello di vaniglia che avrete inciso ed estratto i semini.
Aggiungete al composto di tuorli e zucchero la fecola di patate.
Versateci sopra circa metà del latte che avete scaldato e mescolate bene. Trasferite il composto nel pentolino dove è rimasto il resto del latte e cuocete la crema, a fuoco basso e mescolando continuamente. Capirete che la crema è pronta quando facendo la prova con un cucchiaio questo rimarrà velato. Aggiungete la scorsa di mezzo limone a pezzi grossi.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente la crema e copritela con la pellicola trasparente ( che andrà messa a contatto con la crema in modo da evitare la formazione di una pellicina).
Al momento dell'utilizzo togliete la scorza del limone.

Montaggio della torta
Prendete la base e tagliatela orizzontalmente in modo da avere due dischi.
Distribuite in maniera omogenea la crema su entrambi i dischi e sulla base disponete le fettine di fragole, che avrete precedentemente pulite e lavate. Ricoprite tutta la superficie con le fragole.
Appoggiate il disco superiore sopra alle fragole.
Riponete in frigorifero almeno un paio d'ore prima di servire.
Semplicemente deliziosa!

Torta zebrata senza glutine e senza latticini

Volete una torta buonissima e soffice, alla vaniglia e al cacao che vi sorprenda appena la tagliate? Allora dovete provare la torta zebrata!
Un dolce sofficissimo, goloso e super profumato perfetto per una colazione in stile Safari.
È realizzata con farine naturalmente prive di glutine, quali la farina di riso, la farina di ceci e la fecola di patate; inoltre è senza latticini.

INGREDIENTI
150 g farina di riso
50 g fecola di patate
50 g farina di ceci
3 uova
150 g zucchero di canna
130 g margarina vegetale
Una bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
60 g latte di soia
1 pizzico di sale

Per l'impasto al cacao:
2 cucchiai di cacao amaro
30 g latte di soia

PREPRAZIONE
In un piatto setacciate le farine: la farina di riso, la farina di ceci, la fecola di patate, il lievito, il pizzico di sale, la vanillina, la gomma guar, e lasciatele da parte.
In una ciotola mettete la margarina vegetale e lo zucchero di canna. Lavorate con le fruste elettriche, ottenendo così una crema.
Aggiungete, sempre lavorando con le fruste, le uova, una alla volta, in modo da incorporarle bene.
Versate in tre riprese le farine, sempre utilizzando le fruste.
Infine unite il latte. Lavorate bene fino ad ottenere un composto cremoso, liscio ed omogeneo.
Prendete un'altra ciotola e dividete l'impasto a metà: una metà lasciatela bianca, mentre all'altra meta aggiungete il cacao che avrete stemperato nel latte. Se l'impasto al cacao dovesse risultare più duro aggiungete ancora del latte, in modo che i due impasti abbiano la stessa consistenza.
Prendete uno stampo, imburratelo e infarinatelo. Versate al centro due cucchiai di impasto bianco, poi versate sopra all'impasto bianco due cucchiai di impasto scuro. Proseguite così, alternando le cucchiaiate di impasto bianco e scuro. Non muovete lo stampo per cercare di distendere l'impasto poiché mentre verserete l'impasto esso si distribuirà in maniera uniforme.
Infornate e fate cuocere in forno caldo a 160/170 gradi per circa 40/45 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornatela e lasciatela raffreddare.
Tagliate la vostra torta zebrata e rimarrete sorpresi per la bellezza del suo interno!

Torta di frangipane con mele (senza glutine e senza latticini)

Come alternativa alla classica torta di mele vi propongo la torta di frangipane con mele.
Questa torta è composta da una base di deliziosa pasta sablée, senza glutine e senza lattosio, e da un goloso ripieno di crema frangipane e mele.

INGREDIENTI
Per la pasta sablée
160 g farina di riso
60 g fecola di patate
40 g farina di tapioca
30 g farina di mandorle
40 g zucchero di canna
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di vanillina
1 uovo
60 g margarina vegetale
80 g acqua a temperatura ambiente
Un pizzico di sale

Per la crema frangipane
100 g margarina vegetale
90 g farina di mandorle
20 g farina di tapioca
70 g zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino di vanillina

Per la decorazione
3 mele

PREPARAZIONE
per la pasta sablée
Iniziate la preparazione della torta partendo dalla pasta sablée.
In una ciotola mettete le farine: la farina di riso, la fecola di patate, la farina di mandorle, la farina di tapioca, il lievito, la gomma guar, la vanillina, lo zucchero e un pizzico di sale, e mescolatele bene.
Aggiungete il burro e l'uovo e mescolate di nuovo.
Infine, versate - poco alla volta - l'acqua, e lavorate la pasta con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa due ore.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema frangipane.

Per la crema frangipane
In una ciotola lavorate lo zucchero a velo insieme alla margarina vegetale.
Aggiungete poi l'uovo e mescolate bene.
Per finire incorporate la farina di tapioca, la farina di mandorle e la vanillina.
Otterrete una crema morbida che lascerete in frigorifero per circa 30 minuti (intanto che preparate la base e le mele)

Montaggio della torta
Perdete la pasta sablée dal frigo e stendetela su un foglio di carta da forno. Imburrate ed infarinate una tortiera per crostate, mettete la base della torta e bucherellate il fondo con una forchetta. Versateci sopra la crema frangipane e con l'aiuto di una spatola stendetela in maniera omogenea.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili.
Disponete le fettine di mela sopra la crema frangipane.
Infornate la torta, in forno caldo, a 170 gradi per circa 40 minuti.

Torta di panna cotta allo sciroppo d'acero senza glutine

Questa torta di panna cotta all'acero è realizzata con una base di fragranti e profumati biscotti di frolla al cacao senza glutine, una panna cotta aromatizzata all'acero, una leggera glassa al cacao all'acqua e golose foglie d'acero al cioccolato bianco.
È un dolce che unisce la cremosità della panna cotta, il profumo caramellato dello sciroppo d'acero  e la golosità delle guarnizioni, che possono essere scelte secondo i propri gusti.
È facile e veloce da realizzare, e non richiede cottura.
Un ottimo dolce piacevolmente rinfrescante, perfetto da preparare per l'estate.

INGREDIENTI
Per la base
250 g di biscotti di frolla al cacao senza glutine (vedi ricetta dei biscotti di frolla a cuore)
100g margarina vegetale

Per la panna cotta
200 ml panna da montare vegetale (di soia)
300 ml latte vegetale di soia (o altro latte vegetale)
6 cucchiai di sciroppo d'acero
9 g colla di pesce in fogli

Consigli per la decorazione
Cacao
Acqua calda
Zucchero a velo
Cioccolato bianco

PREPARAZIONE
Per la base di biscotto
Come prima cosa dovete preparare i biscotti di frolla al cacao (vedete la ricetta)
Metteteli in una ciotola e sbriciolateli aiutandovi con una forchetta.
Fate fondere nel microonde o a bagnomaria la margarina vegetale e versatela sui biscotti. Lavorate bene fino ad ottenere un composto umido e omogeneo.
Prendete uno stampo, meglio se a cerniera, e foderate con carta da forno il fondo. Versate il composto e con una spatola cercate di livellarlo e compattarlo. Ponete la vostra base di biscotto in frigorifero per farla raffreddare e solidificare, per circa mezz'ora.
Nel frattempo passate alla preparazione della panna cotta all'acero.

Per la panna cotta all'acero
Mettete in una bacinella d'acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 10 minuti
Ponete in un pentolino la panna di soia, il latte di soia e circa sei cucchiai di sciroppo d'acero.
Fate cuocere a fuoco basso, mescolando lentamente fino a raggiungere il bollore. Togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina (che avrete tolto dall'acqua ed asciugato bene). Mescolate in modo da amalgamala bene e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per il montaggio della torta
Togliete dal frigo lo stampo con la base di biscotto.
Prendete una bobina trasparente (oppure ritagliate una striscia di carta da forno) e rivestite il bordo del vostro stampo. Versate la panna cotta all'acero sopra la base di biscotti, che nel frattempo si sarà raffreddata e solidificata, e mettetela in frigorifero a riposare per circa 3/4 ore.

Per la decorazione
Prendete una ciotola, metteteci due cucchiai di zucchero a velo e due cucchiai di cacao amaro, e versateci a filo dell'acqua calda, mescolando lentamente, in modo da formare una crema liscia, lucida che utilizzerete come glassa.
Per realizzare le fogli d'acero, disegnate sulla carta da forno la sagoma della foglia, capovolgete il foglio. Fate fondere a bagnomaria del cioccolato bianco, versatelo in una sac a poche con un beccuccio molto piccolo (oppure potete realizzare da soli un piccolo cono con carta da forno) e ripassate i contorni della figura che la parte disegnata non sia a contatto con il cioccolato.
Lasciate indurire il cioccolato e una volta solidificato staccate, molto delicatamente la foglia dalla carta. Vi consiglio di realizzare una foglia con uno spessore uniforme e di circa 3/4 mm per evitare che si rompa.

Torta a pois Cioccolato e Cocco senza glutine e senza latticini

La torta CioccoCocco è una creazione dello Chef Fabio Campoli: una torta al cioccolato con pois al cocco.
La mia versione è una torta a pois, cioccolato e cocco, senza glutine - con farine naturalmente prive di glutine - e senza latticini. Ho sostituito la ricotta e la panna, previste dalla ricetta originale, con panna montata di soia e panna liquida di soia.
È un dolce al cioccolato che rimane morbido e umido, e l'accostamento al cocco lo rende davvero unico, da gustare ma anche da vedere!

INGREDIENTI
Per la torta al cioccolato
100 g farina di riso
15 g cacao amaro
3 uova
175 g cioccolato fondente
100 g margarina vegetale
150 g zucchero di canna
Mezza bustina di lievito per dolci

Per la torta al cocco
85 g farina di cocco
50 g zucchero di canna
80 ml panna di soia
70 ml panna montata di soia
1 albume
4 g lievito per dolci

PREPARAZIONE
Torta al cocco
Iniziate con la preparazione della torta al cocco poiché avrà bisogno di circa un'ora di riposo in frigorifero.
In una ciotola montate l'albume con lo zucchero. Otterrete una massa spumosa alla quale aggiungere la panna di soia e la panna montata di soia. Mescolate con una spatola per non smontare il composto; e sempre mescolando aggiungete la farina di cocco e il lievito.
Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare la pasta al cocco in frigorifero. Nel frattempo passate alla preparazione della torta al cioccolato.

Torta al cioccolato
Prendete le uova e separate i tuorli e gli albumi.
In una ciotola ponete i tuorli insieme allo zucchero e montateli con le fruste in modo da avere una crema bianca e spumosa.
In un'altra ciotola mettere il cioccolato fondente a pezzetti e la margarina vegetale e fateli fondere a bagnomaria.
Lasciate raffreddare la crema prima di incorporarla al composto di uova e zucchero.

 

Montate a neve gli albumi, aggiungendo qualche goccia di limone.
Incorporate gli albumi molto delicatamente con una spatola.

Infine, setacciate la farina di riso, il cacao amaro e il lievito per dolci ed aggiungeteli al composto.
Otterrete una pasta al cioccolato abbastanza densa ed appiccicosa: è normale.

Assemblaggio
Prendete uno stampo per torte e foderatelo con carta da forno, versateci la pasta al cioccolato.
Riprendete dal frigorifero la pasta al cocco e inseritelo nella sac a poche.

Utilizzando un beccuccio largo e tondo formate delle palline di torta al cocco dentro l'impasto al cioccolato: dovete inserire il beccuccio dentro l'impasto al cioccolato e premere per formare dei bei pois rotondi.

Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 35-40 minuti.

Torta di albumi alle fragole (senza glutine)

La torta di albumi alla fragole è un dolce semplice, morbido e leggero...anzi leggerissimo! È arricchito da dolcissime fragole che donano un profumo delizioso.
È davvero irresistibile per la sua morbidezza e golosità.

INGREDIENTI
3 albumi
100 ml olio di mais
130 g zucchero di canna
150 ml acqua
200 g farina di riso
Una bustina di lievito per dolci
Aroma alla vaniglia
250 g fragole

PROCEDIMENTO
Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola montate a neve ben ferma gli albumi.
In un'altra ciotola sbattete con le fruste lo zucchero, l'olio e l'acqua.
 
Aggiungete poi la farina di riso, l'aroma di vaniglia e il lievito. Usate sempre le fruste per mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete le fragole tagliate a pezzettini.
 
Infine incorporate gli albumi molto delicatamente.
Rivestite una teglia con carta da forno e versateci il composto.
Se volete potete decorare la superficie con delle fettine di fragole.

Infornate in forno caldo e cuocete a 160 gradi per circa 40 minuti.

Torta con crema al limone (vegan e senza glutine)

Ecco a voi una profumatissima torta vegana con crema al limone:
L'impasto e la crema sono senza latticini, senza uova e senza glutine (come sempre senza mix industriali).

INGREDIENTI
Per la pasta:
250 g farina di riso
50 g fecola di patate
120 g zucchero
250 g latte di riso ( o altro latte vegetale)
70 g olio di arachidi ( o altri semi)
Una bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la crema vegana al limone:
250 g latte di riso
Due limoni non trattati
100 g zucchero
50 g fecola di patate

PROCEDIMENTO
Cominciate dalla crema vegana al limone così avrà tempo per raffreddarsi.
Per preparare la crema mettete in un pentolino lo zucchero insieme alla fecola di patate setacciata, mescolate ed aggiungete gradualmente il latte e il succo filtrato di un limone.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa, e continuando a mescolare, portate ad ebollizione o fin quando la crema inizia ad addensarsi.
Aggiungete le scorze fini di un limone e mescolate bene con una frusta.
Togliete dal fuoco ed aggiungete la buccia di un limone, mescolate bene in modo che la scorza di limone rilasci l'olio essenziale e renda la vostra crema profumatissima.
Lasciate riposare e raffreddare la crema vegana al limone e nel frattempo passate alla preparazione della pasta.

In una ciotola setacciate la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero ed aggiungete, mescolando, il latte di riso insieme all'olio. Aggiungete poi il lievito setacciato.
Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Foderate una teglia con carta da forno e versatevi il composto.
Riprendete la crema al limone, togliete la buccia del limone, e disponetela a cucchiaiate sopra all'impasto.
Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 50 minuti.

Ciambella cioccolato e arancia senza glutine

La ciambella al latte caldo è un dolce soffice, ottimo per la colazione, il fine pasto o merenda golosa. Combina il gusto del cioccolato fondente alla dolcezza e freschezza delle arance. Il cioccolato è presente nell'impasto a pezzetti per donare croccantezza al dolce. La crema è molto leggera, senza uova e burro.

INGREDIENTI
Per la torta al latte caldo:
160 g farina di riso
30 g fecola di patate
10 g lievito per dolci
150 g zucchero
3 uova
120 g latte di riso
60 g margarina vegetale
Mezzo baccello di vaniglia
Un pizzico di sale
50 g cioccolato fondente

Per la crema all'arancia:
Succo di 5 arance di piccole dimensioni
due cucchiaini di scorza d'arancia
Un cucchiaio di fecola di patate
Un cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO
Per la torta al latte caldo:
In un pentolino scaldate il latte di riso con la margarina vegetale e mezza stecca di vaniglia (che avrete inciso e dalla quale ne avrete estratto i semini di vaniglia), senza raggiungere il bollore.
Intanto, in una ciotola montate le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti, fino ad ottenere una massa triplicata, ben areata e cremosa.
Setacciate la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di sale e il lievito.
Unite gli ingredienti secchi al composto spumoso di uova e zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e in più riprese, in modo da non smontare il composto.
Riscaldate nuovamente il latte fino a raggiungere il bollore e togliete la stecca di vaniglia.
Prendete due cucchiai del composto che avete ottenuto e mettetelo nel latte caldo, mescolando molto bene fino a renderlo omogeneo.
Ora versatela nella ciotola con il composto di farina e uova e mescolate lentamente.
Infine aggiungete i pezzetti di cioccolato fondente.
Oliate e infarinate uno stampo per ciambella, versateci il composto e infornate per circa 40 minuti a 150 gradi.
Lasciate raffreddare e sformate la vostra ciambella.


Per la crema all'arancia:
Prendete 5 arance piccole, tagliatele a metà e spremetele. Prendete il succo ottenuto e mettetelo in un pentolino insieme a un cucchiaio di fecola di patate, due cucchiaini di scorza di un'arancia e un cucchiaio di zucchero di canna.
Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, e portate ad ebollizione o finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa.
Fate raffreddare.

Composizione:
Prendete la torta e tagliatela lungo la circonferenza in modo da ottenere due dischi di uguale spessore.
Sul disco di base stendete uno strato di crema all'arancia e ponete sopra l'altro disco.
Spolverate con zucchero a velo.

Torta fondente cioccolato e castagne (senza glutine)

INGREDIENTI:
250 g castagne lessate
120 g panna liquida (vegetale)
100 g cioccolato fondente
100 g burro (o margarina vegetale)
2 uova
1 cucchiaio di farina di riso
60 g zucchero al velo


PREPARAZIONE:
Per prima cosa dovrete cuocere in acqua bollente le castagne per circa 25/30 minuti. La cottura può variare a seconda della grandezza. Ad ogni modo suggerisco di non cuocerle molto per rendere più facile il passaggio della spelatura.
Spelate le castagne e ponetele in una ciotola.
Potete anche effettuare questi passaggi il giorno prima e riporle in frigorifero.



Passate ora alla preparazione della crema di castagne.
In un mixer tritate le castagne ed aggiungete la panna (io ho utilizzato una panna di soia).
Mescolate fino ad ottenere un crema omogenea. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o latte vegetale. Per rendere la crema più omogenea potete passarla con il frullatore ad immersione.
Se invece preferite una texture più "croccante" potete lasciare qualche tocchetto più grosso.

In un'altra ciotola sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti e il burro (come alternativa al burro io ho utilizzato una margarina vegetale di soia), ottenendo così una crema liscia.

A questo punto, aggiungete alla crema di cioccolato la crema di castagne. Mescolare ed ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere al composto i tuorli e il cucchiaio di farina di riso.
Nel frattempo, montare a neve gli albumi, e sempre montando, versate lo zucchero al velo, poco alla volta. Nel mio caso, avendo utilizzato una panna di soia già zuccherata, ho ridotto le dosi di zucchero a velo di circa 30g.
Incorporate gli albumi al precedente composto.

Preriscaldate il forno a 160 gradi.
Foderate una teglia con carta da forno e versate il composto.
Infornate e cuocete per 30/40 minuti.
Terminata la cottura, lasciate raffreddare qualche minuto la torta, prima di sformarla.