Torta di carote (senza glutine e senza latticini)

La torta di carote è un dolce semplice, morbido e gustoso, con tante carote ed un profumo di arancia.
La particolarità della mia versione senza glutine e senza latticini consiste nell'utilizzo di carote cotte (lessate) che vengo ridotte in purea anziché le carote crude grattugiate, come da tradizione
Questo conferisce al dolce un gusto particolare ma sopratutto una consistenza soffice, morbida e leggera.
Ottima per la colazione e la merenda!

INGREDIENTI
350 g carote (pulite e cotte)
100 g margarina vegetale
150 g zucchero di canna
170 g g farina di riso
30 g farina di ceci
50 g farina di tapioca
Scorza grattugiata di 1 arancia
Succo di 1 arancia
1 cucchiaino di gomma guar
1 bustina di lievito per dolci

PREPARAZIONE
Per prima cosa, pulite, lavate, tagliate a metà le carote e cuocetele al vapore o con pochissima acqua ( per evitare che assorbano troppa acqua). Lasciatele raffreddare.
In un recipiente alto frullatele con il frullatore ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete poi il succo dell'arancia e passate ancora per qualche secondo il frullatore.
In una ciotola setacciate le farine: la farina di riso, la farina di tapioca, la farina di ceci, la gomma guar e il lievito, e lasciatele in parte.
In una ciotola mettete lo zucchero di canna insieme alla margarina vegetale e alla scorza grattugiata e lavorateli con le fruste. Poi aggiungete le uova, una alla volta lavorando sempre con le fruste ( aggiungete l'uovo solo quando il precedente è stato ben amalgamato).
Aggiungete ora la crema di carote e mescolate lentamente con una spatola.
Infine, riprendete le farine e incorporatele con le fruste a più riprese.
Imburrate e infarinate uno stampo e versateci il composto.
Cuocete la torta di carote in forno caldo a 170 gradi per 40/45 minuti.
Verificate la cottura con uno stecchino, sfornate e lasciate raffreddare.
Una volta che la torta sarà fredda cospargetela con lo zucchero a velo ... E buon assaggio!

Ciambella cioccolato e arancia senza glutine

La ciambella al latte caldo è un dolce soffice, ottimo per la colazione, il fine pasto o merenda golosa. Combina il gusto del cioccolato fondente alla dolcezza e freschezza delle arance. Il cioccolato è presente nell'impasto a pezzetti per donare croccantezza al dolce. La crema è molto leggera, senza uova e burro.

INGREDIENTI
Per la torta al latte caldo:
160 g farina di riso
30 g fecola di patate
10 g lievito per dolci
150 g zucchero
3 uova
120 g latte di riso
60 g margarina vegetale
Mezzo baccello di vaniglia
Un pizzico di sale
50 g cioccolato fondente

Per la crema all'arancia:
Succo di 5 arance di piccole dimensioni
due cucchiaini di scorza d'arancia
Un cucchiaio di fecola di patate
Un cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO
Per la torta al latte caldo:
In un pentolino scaldate il latte di riso con la margarina vegetale e mezza stecca di vaniglia (che avrete inciso e dalla quale ne avrete estratto i semini di vaniglia), senza raggiungere il bollore.
Intanto, in una ciotola montate le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti, fino ad ottenere una massa triplicata, ben areata e cremosa.
Setacciate la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di sale e il lievito.
Unite gli ingredienti secchi al composto spumoso di uova e zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e in più riprese, in modo da non smontare il composto.
Riscaldate nuovamente il latte fino a raggiungere il bollore e togliete la stecca di vaniglia.
Prendete due cucchiai del composto che avete ottenuto e mettetelo nel latte caldo, mescolando molto bene fino a renderlo omogeneo.
Ora versatela nella ciotola con il composto di farina e uova e mescolate lentamente.
Infine aggiungete i pezzetti di cioccolato fondente.
Oliate e infarinate uno stampo per ciambella, versateci il composto e infornate per circa 40 minuti a 150 gradi.
Lasciate raffreddare e sformate la vostra ciambella.


Per la crema all'arancia:
Prendete 5 arance piccole, tagliatele a metà e spremetele. Prendete il succo ottenuto e mettetelo in un pentolino insieme a un cucchiaio di fecola di patate, due cucchiaini di scorza di un'arancia e un cucchiaio di zucchero di canna.
Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, e portate ad ebollizione o finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa.
Fate raffreddare.

Composizione:
Prendete la torta e tagliatela lungo la circonferenza in modo da ottenere due dischi di uguale spessore.
Sul disco di base stendete uno strato di crema all'arancia e ponete sopra l'altro disco.
Spolverate con zucchero a velo.