Zelten senza glutine

Lo Zelten è un dolce del Trentino Alto Adige che si prepara durante il periodo di Natale. Il nome significa "a volte" proprio perché la tradizione vuole che venga preparato soltanto durante l'avvento.
É un dolce soffice e ricchissimo di frutta secca, come datteri, fichi, uvetta, canditi, mandorle e noci.
La superficie è decorata con mandorle e ciliegie candite con motivi floreali.
La mia versione è realizzata con farine naturalmente senza glutine e senza latticini.
Buonissimo!

INGREDIENTI
210 g farina di riso
40 g farina di ceci
50 g fecola di patate
100g zucchero di canna
100 g margarina vegetale
3 uova
150 ml acqua tiepida
50 g mandorle pelate
50 g canditi
50 g noci
100g datteri
50 g uvetta
150 g fichi secchi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
Per la decorazione
Mandorle pelate
Ciliegie candite

PREPARAZIONE
Iniziate con la preparazione della frutta secca:
-togliete il nocciolo e tagliate a pezzettini i datteri
-tagliate a pezzettini i fichi secchi
-sgusciate le noci e tagliatele a pezzetti piccoli
-tagliate a piccoli pezzi le mandorle
-mettete in ammollo, in acqua calda, l'uvetta
Una volta terminata questa preparazione, mettete tutta la frutta secca e candita in una ciotola e mettetela da parte. Passate ora alla preparazione dell'impasto.
In una ciotola dividete i tuorli dagli albumi.
Lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e voluminosa.
Aggiungete la margarina vegetale e continuate a lavorare con le fruste per almeno 5 minuti.
Riprendete la ciotola con la frutta secca e candita e Incorporate tutti gli ingredienti.
In un piatto fondo mettere tutte le farine : la farina di riso, la farina di ceci, la fecola, il lievito, la vanillina e la gomma guar.
Unite le farine setacciate, poco alla volta, al composto precedente, alternando con l'aggiunta di acqua tiepida.
Otterrete cosi un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
Infine Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate l impasto in una tortiera e decorate a piacere con mandorle e ciliegie candite, realizzando dei motivi floreali.
Infornate e cuocete in forno a 150 gradi per circa un'ora.
Sfornate e assaggiate!!

Ciambella cioccolato e arancia senza glutine

La ciambella al latte caldo è un dolce soffice, ottimo per la colazione, il fine pasto o merenda golosa. Combina il gusto del cioccolato fondente alla dolcezza e freschezza delle arance. Il cioccolato è presente nell'impasto a pezzetti per donare croccantezza al dolce. La crema è molto leggera, senza uova e burro.

INGREDIENTI
Per la torta al latte caldo:
160 g farina di riso
30 g fecola di patate
10 g lievito per dolci
150 g zucchero
3 uova
120 g latte di riso
60 g margarina vegetale
Mezzo baccello di vaniglia
Un pizzico di sale
50 g cioccolato fondente

Per la crema all'arancia:
Succo di 5 arance di piccole dimensioni
due cucchiaini di scorza d'arancia
Un cucchiaio di fecola di patate
Un cucchiaio di zucchero di canna

PROCEDIMENTO
Per la torta al latte caldo:
In un pentolino scaldate il latte di riso con la margarina vegetale e mezza stecca di vaniglia (che avrete inciso e dalla quale ne avrete estratto i semini di vaniglia), senza raggiungere il bollore.
Intanto, in una ciotola montate le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti, fino ad ottenere una massa triplicata, ben areata e cremosa.
Setacciate la farina di riso, la fecola di patate, un pizzico di sale e il lievito.
Unite gli ingredienti secchi al composto spumoso di uova e zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto e in più riprese, in modo da non smontare il composto.
Riscaldate nuovamente il latte fino a raggiungere il bollore e togliete la stecca di vaniglia.
Prendete due cucchiai del composto che avete ottenuto e mettetelo nel latte caldo, mescolando molto bene fino a renderlo omogeneo.
Ora versatela nella ciotola con il composto di farina e uova e mescolate lentamente.
Infine aggiungete i pezzetti di cioccolato fondente.
Oliate e infarinate uno stampo per ciambella, versateci il composto e infornate per circa 40 minuti a 150 gradi.
Lasciate raffreddare e sformate la vostra ciambella.


Per la crema all'arancia:
Prendete 5 arance piccole, tagliatele a metà e spremetele. Prendete il succo ottenuto e mettetelo in un pentolino insieme a un cucchiaio di fecola di patate, due cucchiaini di scorza di un'arancia e un cucchiaio di zucchero di canna.
Mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi, e portate ad ebollizione o finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa.
Fate raffreddare.

Composizione:
Prendete la torta e tagliatela lungo la circonferenza in modo da ottenere due dischi di uguale spessore.
Sul disco di base stendete uno strato di crema all'arancia e ponete sopra l'altro disco.
Spolverate con zucchero a velo.

Rotolo natalizio pere e cioccolato senza glutine

Per prepararci al Natale ecco un golosissimo rotolo pere e cioccolato senza glutine:
una morbida pasta biscotto al cacao, farcita con pere e ganache al cioccolato, ricoperta da una leggera glassa all'acqua e da fiocchi di neve al cioccolato bianco!


INGREDIENTI

Per il biscotto:

4 uova

100 g zucchero 

50 g farina di riso 

30 g cacao amaro 

20 g fecola di patate 

Per la ganache al cioccolato fondente:

200 ml di panna da montare vegetale

170 g cioccolato fondente

Per la farcitura alle pere: 

4 pere

Succo di limone

Zucchero di canna

Acqua

Per la glassa all'acqua:

30 g cacao amaro

125 g zucchero a velo 

Acqua bollente

Per la decorazione:

Cioccolato bianco 

PROCEDIMENTO
Prima di passare alla preparazione della torta realizzate le decorazioni con il cioccolato bianco.
Prendete un foglio di carta da forno e ponetelo sopra ad un foglio dove prima avete disegnato i fiocchi di neve.
Fate fondere a bagnomaria del cioccolato bianco e versatelo dentro ad una sac à poche. Passate sui disegni ricalcando con il cioccolato i fiocchi di neve.
Lasciateli poi raffreddare.
Passate ora alla preparazione.

Per il biscotto:

Prendete due ciotole: in una mettere gli albumi e nell'altra i tuorli. Per primo montate gli albumi a neve ferma con circa 50 g di zucchero, poi passate a montare i tuorli, per almeno 15 minuti, con il restante zucchero fino ad ottenere una massa cremosa. Il composto deve avere un volume pari al triplo di quello di partenza.

Unite gli albumi al composto cremoso.

In un'altra ciotola setacciate la farina di riso, la fecola di patate e il cacao, ed uniteli, in due momenti, al composto cremoso, mescolando molto delicatamente con una spatola.

Rivestite la teglia da forno con carta da forno e versateci il composto, distribuendolo in maniera omogenea.

Infornate a forno caldo a 170° per circa 15/20 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino, se uscirà asciutto la pasta biscotto è pronta. Durante la cottura evitate di aprire il forno perché la pasta biscotto potrebbe abbassarsi. Capirete che è pronta quando riuscite a sollevare un angolo dalla carta forno.

Sfornate e capovolgete immediatamente la pasta biscotto su un canovaccio pulito cosparso di zucchero, togliendo delicatamente la carta forno. Coprite la pasta biscotto con la pellicola trasparente e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolatela e chiudete i lati. 

Lasciatela raffreddare completamente.

Per la ganache: 

In una ciotola tagliate a piccoli pezzetti il cioccolato fondente. 

Intanto in un pentolino scaldate, senza arrivare al bollore, la panna vegetale. 

Versate la panna calda sopra il cioccolato fondente e mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia, lucida ed omogenea. 

Coprite la ciotola con la pellicola e ponetela in frigorifero.

Per la farcitura alle pere: 

Tagliate le pere a metà e sbucciatele. Fatele cuocere in una padella con una spruzzata di succo di limone, qualche cucchiaio di acqua e circa 4/5 cucchiai di zucchero di canna 

Cuocete per circa 20 minuti. Le pere saranno cotte quando risulteranno morbide. 

Togliete le pere dalla padella e tagliatele a pezzettini. 

Conservate il liquido di cottura che vi servirà come bagna per la pasta biscotto. 

Per il montaggio del dolce: 

Prendete la pasta biscotto, srotolatela con delicatezza e con un pennello distribuite la bagna su tutta la superficie. 

Prendete la ganache al cioccolato fondente e montatela con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida, corposa e spumosa. 

Distribuite sulla pasta biscotto, in maniera omogenea, prima la ganache e poi le pere a tocchetti.

Con l'aiuto della pellicola trasparente arrotolate la pasta biscotto farcita. Tagliate le due estremità dove la pasta biscotto risulta più spessa. 

Ponete il dolce in frigorifero per circa un'ora.

Quando il rotolo è ben compatto procedete con la preparazione della glassa all'acqua. 

In una ciotola setacciate il cacao e lo zucchero a velo. Unite, poco alla volta, l'acqua bollente fino ad ottenere una crema liscia, lucida e non troppo liquida. 

Stendente un sottile strato di glassa sul vostro dolce e decorate con i fiocchi di cioccolato che avete realizzato in precedenza.

Chocolate Crinkle Cookies senza glutine

I Chocolate Crinkle Cookies sono dei golosissimi biscotti al cioccolato fondente: un cuore morbido racchiuso in un guscio croccante! Super golosi...!
L'effetto delle crepe di zucchero a velo è davvero carino e può far pensare ai primi fiocchi di neve: ottimo per l'inizio del periodo natalizio.

INGREDIENTI

125 g farina di riso 

170 g cioccolato fondente

100 g margarina vegetale

100 g zucchero di canna 

2 uova 

2 cucchiaini di lievito per dolci
per l'effetto neve:
zucchero a velo e zucchero di canna

PROCEDIMENTO

In una ciotola fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzetti e la margarina vegetale. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Lasciatela poi intiepidire. 

Nel frattempo, in un'altra ciotola, montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero; ed aggiungete poi la crema di cioccolato.

Infine, aggiungete la farina di riso e il lievito. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per una notte.

Riprendete il composto e con l'aiuto di un cucchiaino formate delle piccole palline. Passatele prima nello zucchero di canna e poi nello zucchero a velo.

Cuocete i biscotti in forno caldo a 160 gradi per circa 10-15 minuti. 

Sfornate e lasciate raffreddare. 

Conservate i biscotti in una scatola di latta.