Strudel di mele (senza glutine)

Lo strudel di mele è un dolce tipico della tradizione del SudTirolo. Anche se la vera origine è turca. 

Si presenta con un guscio di frolla, che raccoglie al suo interno un ripieno di mele, uvetta e pinoli, insaporito da spezie. 

La mia versione dello strudel di mele presenta una frolla rustica a base di farine naturalmente senza glutine (farina di mandorle, farina di riso e farina di mais) e un profumato e speziato ripieno di mele, pinoli e uvetta, come da tradizione. 

È un ottimo dolce perfetto per l'autunno! 

INGREDIENTI

Per la frolla

50 g farina di mais fioretto

50 g farina di mandorle

200g farina di riso

100 g zucchero di canna

1 uovo

125 g margarina vegetale

4 g lievito per dolci 

Per il ripieno

4 mele

20 g pinoli

60 g uvetta

50 g biscotti secchi senza glutine

2,5 g spezie (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)

Mezzo cucchiaino di cannella

Succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Per la frolla

In una ciotola mettete la farina di mais fioretto, la farina di mandorle e la margarina vegetale. 

Lavorate fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungete la vanillina, il lievito setacciato e le uova.
Lavorate di nuovo.
Infine aggiungete la farina di riso: incorporatela bene fino ad ottenere un panetto sodo.
La vostra frolla rustica senza glutine è pronta.
Avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare, per un'ora, in frigorifero. 

Per il ripieno

In una ciotola mettete in ammollo l'uvetta con acqua tiepida.

Nel frattempo, Sbucciate e togliete il torsolo alle mele. Tagliatele a pezzettini e mettetele in una ciotola capiente con il succo di mezzo limone. 

Aggiungete le spezie.

Mescolate bene e lasciate riposare per circa 15 minuti. 

Togliete l'uvetta dall'acqua, asciugatela e aggiungetela alle mele. 

Il ripieno per il vostro strudel è pronto. 

Montaggio

Prendete la frolla.

Prendete un foglio di carta da forno e spolveratelo con della farina di riso. 

Stendete la frolla in un rettangolo con uno spessore di circa 5 mm. 

Prendete i biscotti secchi senza glutine e sbriciolateli.

Disponeteli al centro del rettangolo di pasta frolla (lasciate circa 2-3 cm per ogni lato che vi serviranno per chiudere lo strudel).

Riprendete il ripieno e disponetelo sopra ai biscotti.

Aiutandovi con la carta forno avvolgete e chiudete i quattro lati del vostro strudel. 

Cuocetelo in forno caldo a 160 gradi per circa 1 ora e 15 minuti. 

Sfornatelo e lasciatelo intiepidire. 

Servite tiepido!

Muffin banana cioccolato (senza glutine)

I muffin banana cioccolato sono dei golosissimi dolcetti che si caratterizzano da una morbidezza e un profumo intenso conferito dall'utilizzo delle banane. Avete assaggiato i miei Banana Bread? L'accostamento con il cioccolato li rende ancor più irresistibili.


INGREDIENTI
Dosi per 22 muffin di medie-piccole dimensioni
130 g farina di riso
40 g fecola di patate
20 g farina di ceci
30 g cacao amaro
120 g zucchero di canna
110 g margarina vegetale
2 uova
3 banane (circa 300 g)
1 bustina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato per la guarnitura

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate, con le fruste elettriche, le uova e lo zucchero di canna.
Aggiungete la margarina vegetale e lavoratela bene con le fruste.
Prendete le banane, mettetele in un piatto e schiacciatele con una forchetta.
Unite la purea di banane al composto precedente e lavorate con le fruste.
Preparate le farine: mettete in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, la farina di ceci, il cacao e il lievito.
Versate le farine al composto precedente e lavorate con le fruste elettriche fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Otterrete un impasto morbido e cremoso.
Potete arricchire i vostri banana muffin aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente.
Prendete i pirottini e versateci il composto.
decorate con qualche goccia di cioccolato fondente.
Cuocete i muffin in forno caldo a 150 gradi per circa 30minuti.
Per verificare la cottura fate la prova con lo stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornate, lasciate raffreddare e assaggiate!

Muffin cioccolato vegan e senza glutine

Questi muffin senza glutine, senza uova e senza latticini, sono preparati con latte caldo di soia e cioccolato fondente. 

Sono facili e veloci da preparare. 

Sono golosissimi, morbidi e super cioccolatosi!!! 

INGREDIENTI 

250 g farina di riso 

50 g fecola di patate

30 g cacao amaro 
150 g zucchero di canna 

100 ml olio di arachidi 

350 ml latte si soia

1 bustina di lievito per dolci 

80 g cioccolato fondente 

PREOARAZIONE 

In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito e il cacao. 

Aggiungete l'olio.

In un pentolino scaldate a fiamma bassa, fino a sfiorare il bollore, il latte insieme al cioccolato fondente. Mescolate bene fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. 

Versate lentamente il latte caldo al cioccolato nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Otterrete un composto liscio e cremoso. 

Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendolo per 3/4. 

Infornate in forno caldo a 150 gradi per circa 35 minuti.

Per una variante più golosa: riempite i pirottini con due cucchiai di impasto, mettete un quadratino di cioccolato fondente e ricoprite con altri due cucchiai di impasto. 

Sfornateli ed assaggiateli!! 

Buonissimi! 

Biscotti di grano saraceno con cioccolato (senza glutine)

I biscotti con farina di grano saraceno sono dei dolcetti rustici, ricchi di gusto e irresistibili grazie alle gocce di cioccolato fondente.
Sono facili e veloci da preparare e li potrete conservare in una scatola di latta.
Sono perfetti per la colazione con un bel bicchiere di latte!

INGREDIENTI
70 g farina di grano saraceno
120 g farina di riso
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di gomma guar
1 uovo
80 g zucchero di canna
125 g margarina vegetale
Scorza grattugiata di 1/2 limone bio
80 g cioccolato fondente


PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la farina di grano saraceno e lo zucchero di canna con la margarina vegetale, fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo e la scorza del limone grattuggiata.
Infine, aggiungete la farina di riso setacciata, la gomma guar e il lievito per dolci.
Lavorate velocemente tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene.
Unite il cioccolato tagliato a pezzetti.
Otterrete un panetto sodo.
Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a farlo riposare.
Per accelerare i tempi potete riporla nel congelatore per circa mezz'ora.
Riprendete la pasta frolla, stendetela su un foglio di carta da forno.
con uno stampino a forma di cuore ricavate i vostri biscotti.
Infornateli in forno caldo a 160 gradi e cuoceteli per circa 20 minuti.
Sfornateli, lasciateli raffreddare ed... assaggiateli!

Torta menta e cioccolato (senza glutine)

Chi non conosce i deliziosi After Eight? Semplicemente irresistibili: un guscio di cioccolato fondente che racchiude un cuore morbido alla menta. Questa ciambella racchiude tutto il gusto di questi deliziosi cioccolatini. Il cacao incontra la menta per un'esplosione di gusto e freschezza!
Bella e attraente con il suo verde e marrone marmorizzato ma ancora più buona da assaggiare. Una torta perfetta per chi non resiste ai dolci fatti in casa anche con il caldo.
Da assaggiare!!!


INGREDIENTI
200 g farina di riso
50 g farina di ceci
3 cucchiai di zucchero di canna
3 uova
100 g margarina vegetale
5 cucchiai di cacao amaro
5 cucchiai di sciroppo alla menta
1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
In una ciotola separate i tuorli dagli albumi.
Montate a neve ferma gli albumi e mettete da parte.
In una ciotola lavorate i tuorli con i tre cucchiai di zucchero di canna, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungete la margarina vegetale fusa e continuate a montare.
Setacciate e versate, poco alla volta, la farina di riso, la farina di ceci ed il lievito.
Infine, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Dividete l'impasto in due ciotole: in una aggiungete lo sciroppo alla menta e nell'altra il cacao insieme a qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate bene fino ad incorporare rispettivamente lo sciroppo ed il cacao.
Ungete e infarinate uno stampo per ciambella e versate, alternando, un cucchiaio di impasto alla mente e un cucchiaio di impasto al cioccolato.
Proseguite così fino a terminare tutto l'impasto.
Infornate in forno caldo a 150 gradi e cuocete per circa 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare... assaggiate!!

Crostata di grano saraceno alla confettura di albicocche

La crostata con farina di grano saraceno e confettura di albicocche è un dolce buonissimo ideale per gli intolleranti al glutine e al lattosio. È realizzata con farine naturalmente prive di glutine, in particolare la farina di grano saraceno che conferisce un gusto particolare e rustico. Inoltre è farcita con una confettura di albicocche fatta in casa, che racchiude tutta la dolcezza di questo frutto di stagione.
È semplice da realizzare ed è ottima per la colazione!

INGREDIENTI
Per la frolla
70 g farina di grano saraceno
120 g farina di riso
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di gomma guar
1 uovo
80 g zucchero di canna
125 g margarina vegetale
Scorza grattugiata di 1/2 limone bio

Per la farcitura
Confettura di albicocche fatta in casa (vedi ricetta) o altra confettura a piacere

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la farina di grano saraceno e lo zucchero di canna con la margarina vegetale, fino ad ottenere una crema.
Aggiungete l'uovo e la scorza del limone gratuggiata.
Infine, aggiungete la farina di riso setacciata, la gomma guar e il lievito per dolci.
Lavorate velocemente tutti gli ingredienti, amalgamandoli bene.
Otterrete un panetto sodo.
Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a farlo riposare.
Per accelerare i tempi potete riporla nel congelatore per circa mezz'ora.
Riprendete la pasta frolla, stendetela su un foglio di carta da forno.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate e adagiate la vostra frolla al grano saraceno.
bucherellate con una forchetta il fondo.
Farcite la crostata con una confettura di frutta.
Io ho utilizzato una confettura di albicocche fatta in casa.
Stendete dell'altra frolla e ricavate, con degli stampini, tanti cuoricini e disponeteli sulla superficie della vostra torta.
Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 40 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare... Assaggiatela! È buonissima

Confettura di albicocche fatta in casa

La confettura di albicocche è una ricetta perfetta per conservare tutto il gusto delle albicocche e ritrovarlo nei vostri dolci.
È perfetta per realizzare ottime crostate, biscotti farciti, o spalmata su una buona fetta di pane.
Si prepara in poco tempo, è naturalmente senza glutine e senza lattosio, e il risultato è sorprendente.

INGREDIENTI
15 albicocche di medi dimensioni
succo di mezzo limone
5 cucchiai di zucchero di canna
1 mela

PROCEDIMENTO
Lavate con cura le albicocche, asciugatele, tagliatele a metà, togliete il nocciolo e tagliatele a pezzetti.
mettetele in una casseruola insieme al succo di mezzo limone, allo zucchero.
prendete una mela, sbucciatela e tagliatela a piccoli pezzi; aggiungetela alle albicocche.
cuocete a fuoco lento, mescolando frequentemente, per circa 30 minuti (fino a quando otterrete una purea omogenea).
se non vi piace la consistenza della confettura con i pezzetti di frutta potete passarla con un mixer ad immersione.
mettetela, ancora calda, nel vasetto di vetro.
chiudete bene il vasetto, immergetelo in un pentolino dai bordi alti fino a coprilo completamente d'acqua.
portate ad ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti. spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il vasetto all'interno del pentolino con l'acqua.
una volta raffreddato, potete conservare il barattolo con la vostra confettura fino all'utilizzo.