Baci di dama pistacchio e mandorle (vegan e senza glutine)

I baci di dama sono dei piccoli e deliziosi dolcetti della tradizione piemontese. Sono formati da due friabili biscotti uniti da uno strato di cioccolato. 
Questa mia versione è senza glutine, vegan e senza latticini. 
Sono realizzati con farina di mandorle e con farina di pistacchi che si posano benissimo con il cioccolato fondente. 
Sono dei pasticcini perfetti per accompagnare una buona tazza di té !

INGREDIENTI:
50 g farina di riso
20g farina di pistacchi ( o pistacchi sgusciati e tritati nel mixer e ridotti a farina)
30 g farina di mandorle ( o mandorle sgusciate e tritate nel mixer e ridotte a farina)
30 g maizena ( o fecola di patate o amido di riso)
5 g lievito per dolci
40 g zucchero
40 ml olio di semi di arachidi ( o altro olio di semi)
3 cucchiai di acqua
50 g cioccolato fondente


Sciogliere lo zucchero con tre cucchiai di acqua in un pentolino fino ad ottenere uno sciroppo. Bastano pochi minuti a fiamma moderata.
Trasferire lo sciroppo in una ciotola, aggiungere l'olio e la maizena, mescolare per ottenere un composto cremoso.
Setacciare la farina di riso con il lievito ed aggiungerli al composto cremoso.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina di pistacchi..
Impastare tutti gli ingredienti per ottenere una massa compatta.
Rivestire una teglia con carta da forno e posizionare, ben distanziate, piccole palline del composto, della dimensione di una nocciola, cercando di appiattirle da un lato, premendo con un dito.
Cuocere in forno a 160 gradi per circa 20 minuti, finché le palline non assumono un colore dorato. Eventualmente a metà cottura girare le palline.
A cottura ultimata sfornare e lasciare raffreddare i biscotti.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Immergere la parte piatta di due biscotti nel cioccolato fondente e unirli tra loro.
Far raffreddare e solidificare il cioccolato. Per accelerare questo passaggio potete riporli nel frigorifero.
È possibile conservare i baci di dama in un contenitore ermetico per una settimana ... se non finiscono prima!!

Muffin cioccolato vegan e senza glutine

Questi muffin senza glutine, senza uova e senza latticini, sono preparati con latte caldo di soia e cioccolato fondente. 

Sono facili e veloci da preparare. 

Sono golosissimi, morbidi e super cioccolatosi!!! 

INGREDIENTI 

250 g farina di riso 

50 g fecola di patate

30 g cacao amaro 
150 g zucchero di canna 

100 ml olio di arachidi 

350 ml latte si soia

1 bustina di lievito per dolci 

80 g cioccolato fondente 

PREOARAZIONE 

In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito e il cacao. 

Aggiungete l'olio.

In un pentolino scaldate a fiamma bassa, fino a sfiorare il bollore, il latte insieme al cioccolato fondente. Mescolate bene fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. 

Versate lentamente il latte caldo al cioccolato nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Otterrete un composto liscio e cremoso. 

Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendolo per 3/4. 

Infornate in forno caldo a 150 gradi per circa 35 minuti.

Per una variante più golosa: riempite i pirottini con due cucchiai di impasto, mettete un quadratino di cioccolato fondente e ricoprite con altri due cucchiai di impasto. 

Sfornateli ed assaggiateli!! 

Buonissimi! 

Torta di panna cotta fragole e vaniglia (senza glutine e vegan)

La torta di panna cotta fragole e vaniglia è un dolce che abbina una base di biscotto ad un doppio strato di panna cotta: uno alla vaniglia e uno alla fragola.
Una semplice panna cotta si trasforma in una golosa torta, arricchita da tante fragole fresche.
È una torta senza glutine e vegana: è preparata utilizzando farine naturalmente prive di glutine e senza impiegare ingredienti di origine animale.
È semplice e veloce da realizzare, è perfetta per un dolce fresco e primaverile.


INGREDIENTI
Per la base
200 g farina di riso
50 g farina di mais fioretto
60 g olio di cocco
50 g zucchero di canna
80 g latte di soia
Un cucchiaino di gomma guar
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un cucchiaino di vanillina
Scorza grattugiata di mezzo limone
50 g margarina vegetale

Per la panna cotta alla vaniglia
200 ml panna di soia
200 ml di latte di soia
Un baccello di vaniglia
5 g agar agar

Per la panna cotta alla fragola
200 ml panna di soia
250 ml latte di soia
5 g agar agar
100 g fragole
2 cucchiai di zucchero di canna

Per la guarnizione
150 g fragole

PROCEDIMENTO
Per la base
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di mais e l'olio di cocco. Lavorate con le mani ottenendo un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, il lievito, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e la gomma guar, e mescolate.
Infine, aggiungete, poco alla volta il latte di soia, e mescolate fino ad avere un panetto compatto.
Stendete la pasta frolla vegana su un foglio di carta da forno e infornate, in forno caldo, a 150 gradi per una ventina di minuti.
Sfornate e lasciatela raffreddare.
Intanto dedicatevi alla preparazione della panna cotta.

Per la panna cotta alla vaniglia
In un pentolino mettete il latte di soia, la panna di soia e una bacca di vaniglia (dalla quale avrete estratto i semini). Scaldate a fuoco lento.
In un piccolo recipiente sciogliete l'agar agar insieme ad un paio di cucchiai del composto che avete scaldato, poi versatelo nel pentolino, mescolando con una frusta e portate ad ebollizione. Fate bollire, a fiamma bassa, per qualche minuto.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare.

Per la panna cotta alla fragola
Preparate la salsa di fragole: pulite e lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e frullatele insieme a due cucchiai di zucchero di canna. Mettete da parte la salsa e procedete con la preparazione della panna cotta.
In un pentolino mettete il latte di soia e la panna di soia e fate scaldare a fuoco lento.
In un piccolo recipiente mettere l'agar agar insieme ad un paio di cucchiai del composto che state
scaldando e fatelo sciogliere bene. Dopodiché versatelo nel composto che avrete già messo sul fuoco. Portate ad ebollizione per qualche minuto. Togliete dal fuoco e incorporate la salsa di fragole.
Lasciatela raffreddare.

Montaggio della torta
Prendete la base di biscotto e sminuzzatela. Aggiungete la margarina vegetale fusa e mescolate.
Rivestite il fondo di uno stampo a cerniera con un foglio di carta da forno e i bordi con una striscia di bobina trasparente e versateci la base. Compattatela aiutandovi con un cucchiaio.
Prendete le fragole, lavatele e tagliatele a metà. Disponetele lungo il bordo dello stampo con la superficie interna rivolta all'esterno.
Versateci la panna cotta alla vaniglia e riponete il tutto in frigorifero, fino a quando si sarà solidificata.
Versateci sopra la panna cotta alla fragola.
Riponete la torta in frigorifero e lasciatela riposare per circa 4/5 ore.
Sformatela e servitela fresca!

Biscotti di Pasqua (frolla senza glutine e vegan)

I biscotti di Pasqua sono dei semplici e velocissimi biscotti senza glutine, senza uova, senza burro e realizzati con solo tre ingredienti: farina, zucchero e margarina vegetale di ottima qualità.
La loro particolarità è che la frolla viene chiamata anche "frolla 3 2 1" dove i numeri indicano le proporzioni dei tre ingredienti: tre parti di farina, due parti di burro e una parte di zucchero. Semplicissima da ricordare e realizzare, per un risultato ottimo.
La combinazione della farina di riso e di mais fioretto conferisce un gusto delicato ed una consistenza molto friabile.
Questi biscottini con le forme di uovo, farfalla, coniglietto e pulcino, sono perfetti per la colazione nei giorni pasquali e sono veramente squisiti.
Buona Pasqua!


INGREDIENTI
150 g farina di riso
150 g farina di mais fioretto
200 g margarina vegetale
100 g zucchero a velo
Al bisogno 1 o 2 cucchiai di latte vegetale di soia

Per la decorazione
Scaglie di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la margarina vegetale insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete poi la farina di mais fioretto e la farina di riso e mescolate bene.
Inizialmente otterrete un composto molto sabbioso, ma non vi preoccupate, è normale; continuate a lavorarlo con le mani fino a quando otterrete un bel panetto morbido. Se vedete che fate molta fatica potete aggiungere uno o due cucchiai di latte vegetale di soia.
Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un'oretta nel congelatore.
Per agevolarvi potete stendere già la vostra frolla su un foglio di carta da forno e lasciarla riposare per circa mezz'ora sempre nel congelatore.
Trascorso il tempo del riposo, riprendete la frolla e tagliate i biscotti con delle formine pasquali e decorateli con delle scaglie di cioccolato fondente.
(Se non intendete procedere subito con la cottura dei biscotti potete riporre un vassoio con i biscotti già tagliati nel congelatore ed infornali all'occorrenza).
Disponete i biscotti su un foglio di carta da forno, infornate in forno caldo a 170-180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando i bordi non iniziano a colorarsi leggermente. A quel punto toglieteli dal forno, facendo molta attenzione poiché i biscotti sono molto fragili.
Lasciateli raffreddare e.... Buona Pasqua!

Pancakes con farina di miglio (senza glutine e vegan)

Questi pancakes senza glutine sono realizzati con farina di miglio, naturalmente senza glutine; inoltre sono senza burro, latte e derivati e senza uova.
Il miglio è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee. Nell'alimentazione quotidiana ha ancora un uso marginale, ma non per questo di scarso valore nutrizionale. Infatti è molto ricco di vitamine, calcio, magnesio, potassio, e contiene acido salicico, ottimo per crescita e la bellezza di capelli e unghie.
Questi pancakes sono golosissimi! Con una cascata di sciroppo d'acero e golose scaglie di cioccolato fondente renderanno super la vostra colazione.
Da non perderli per un buon inizio di giornata!

INGREDIENTI
120 g farina di miglio
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio di semi)
90 ml latte di soia (o altro latte vegetale)

PREPARAZIONE
In una ciotola setacciate la farina di miglio, aggiungete poi lo zucchero, i due cucchiai di olio, il cucchiaino di lievito e il latte vegetale. Con una frusta mescolate tutti gli ingredienti velocemente ed energicamente, per evitare la formazione di grumi.
Otterrete una pastella liscia e morbida.
Scaldate una pentola antiaderente a fiamma bassa, versateci un paio di cucchiai di pastella e lasciatela cuocere per circa 2-4 minuti, fin quando non si formano delle bollicine sulla superficie, a questo punto con una paletta girate il vostro pancake e lasciatelo cuocere per altri 2-3 minuti.
Proseguite la cottura fino ad ultimare la pastella.
Ponete i vostri pancakes uno sopra l'altro è irrorateli con una cascata di sciroppo d'acero e scaglie di cioccolato fondente.
Chi può resistere??... Buona colazione!

Pancakes con farina di ceci (vegan e senza glutine)

Questi pancakes vegani e senza glutine sono realizzati con pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, zucchero di canna, latte vegetale e un pizzico di lievito. 

Sono farciti con mirtilli freschi e abbondante sciroppo d'acero. 

Con la forma a cuore questi pancakes sono ottimi per inizia in maniera romantica la vostra giornata! 

INGREDIENTI 

120 g farina di ceci senza glutine

1 cucchiaino di lievito per dolci 

2 cucchiai di zucchero di canna 

1 cucchiaio di olio di semi di arachidi 

Latte di soia o altro latte vegetale (circa 125 ml, o quanto basta per ottenere una pastella non troppo liquida)

Per la farcitura

Mirtilli

Sciroppo d'acero 

PREPARAZIONE

in una ciotola setacciate la farina di ceci con un cucchiaino di lievito per dolci. 

Aggiungete lo zucchero di canna e l'olio.

Versate lentamente il latte e lavorate energicamente il composto con una frusta fino ad ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida. La quantità di latte necessaria dipende molto dal grado di assorbenti della farina utilizzata. 

Consiglio di regolarvi sulla base di questo in modo da ottenere una pastella simil liquida. 

Scaldate una padella antiaderente e versateci metà mestolo di composto. Fate cuocere per circa 2-3 minuti, fin quando sulla superficie non appaiono delle bolle; a questo punto con una paletta girate il vostro pancake e lasciatelo cuocere per altri 2-3 minuti. 

Nel mio caso, ho utilizzato una formina a forma di cuore in silicone ( di quelle che si usano per cuocere le uova al tegamino) e ho versato il composto all'interno dello stampo. Una volta che il pancake si è cotto da un lato, ho tolto lo stampo e girato il pancake per terminare la cottura. 

Disponete i pancakes su un piatto, uno sopra l'altro è guarnite con mirtilli e sciroppo d'acero. 

La colazione è servita!

Pancakes senza glutine e vegan (farina di castagne)

I pancakes sono dei dolci tipici della tradizione americana che vengono consumati per la prima colazione.
Hanno l'aspetto di piccole frittelle o di crêpes spugnose preparate con uova, burro, latte, farina, cotte in una padella ben calda, e servite con frutta fresca, cioccolato e sciroppo d'acero.
La mia versione è senza glutine e vegan, senza uova e senza latticini: ho utilizzato farine naturalmente senza glutine (farina di castagne e farina di riso) e latte vegetale.
Pochi e semplici ingredienti ed una preparazione veloce per una ricca e gustosa colazione.

INGREDIENTI
Dose per due persone (circa 6 pancakes di medie dimensioni)
50 g farina di castagne
50 g farina di riso
Mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero di canna
125 ml latte di riso ( o altro latte vegetale)

Per la farcitura
Fragole
Sciroppo d'acero

PREPARAZIONE
La preparazione dei pancakes è davvero velocissima.
In una ciotola mettete le farine setacciate, il lievito, lo zucchero e mescolate.
Aggiungete il latte vegetale, poco alla volta, e mescolate con la frusta, in modo da non formare grumi, fino ad ottenere una pastella morbida.
Scaldate una padella antiaderente, versateci un mestolo di composto. Lasciate cuocere per circa 3/4 minuti; quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bollicine, aiutandovi con una paletta, girate e proseguite la cottura per altri 3 minuti circa. Continuate così a cuocere i vostri pancakes finché non avrete utilizzato tutta la pastella.
Mano a mano che saranno pronti metteteli in un piatto, uno sopra l'altro.
Aggiungeteci le fragole, o altra frutta fresca, a vostro piacimento, e irrorate con sciroppo d'acero.
Non c'è di meglio per un dolce buongiorno.