Baci di dama pistacchio e mandorle (vegan e senza glutine)

I baci di dama sono dei piccoli e deliziosi dolcetti della tradizione piemontese. Sono formati da due friabili biscotti uniti da uno strato di cioccolato. 
Questa mia versione è senza glutine, vegan e senza latticini. 
Sono realizzati con farina di mandorle e con farina di pistacchi che si posano benissimo con il cioccolato fondente. 
Sono dei pasticcini perfetti per accompagnare una buona tazza di té !

INGREDIENTI:
50 g farina di riso
20g farina di pistacchi ( o pistacchi sgusciati e tritati nel mixer e ridotti a farina)
30 g farina di mandorle ( o mandorle sgusciate e tritate nel mixer e ridotte a farina)
30 g maizena ( o fecola di patate o amido di riso)
5 g lievito per dolci
40 g zucchero
40 ml olio di semi di arachidi ( o altro olio di semi)
3 cucchiai di acqua
50 g cioccolato fondente


Sciogliere lo zucchero con tre cucchiai di acqua in un pentolino fino ad ottenere uno sciroppo. Bastano pochi minuti a fiamma moderata.
Trasferire lo sciroppo in una ciotola, aggiungere l'olio e la maizena, mescolare per ottenere un composto cremoso.
Setacciare la farina di riso con il lievito ed aggiungerli al composto cremoso.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina di pistacchi..
Impastare tutti gli ingredienti per ottenere una massa compatta.
Rivestire una teglia con carta da forno e posizionare, ben distanziate, piccole palline del composto, della dimensione di una nocciola, cercando di appiattirle da un lato, premendo con un dito.
Cuocere in forno a 160 gradi per circa 20 minuti, finché le palline non assumono un colore dorato. Eventualmente a metà cottura girare le palline.
A cottura ultimata sfornare e lasciare raffreddare i biscotti.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.
Immergere la parte piatta di due biscotti nel cioccolato fondente e unirli tra loro.
Far raffreddare e solidificare il cioccolato. Per accelerare questo passaggio potete riporli nel frigorifero.
È possibile conservare i baci di dama in un contenitore ermetico per una settimana ... se non finiscono prima!!

Zelten senza glutine

Lo Zelten è un dolce del Trentino Alto Adige che si prepara durante il periodo di Natale. Il nome significa "a volte" proprio perché la tradizione vuole che venga preparato soltanto durante l'avvento.
É un dolce soffice e ricchissimo di frutta secca, come datteri, fichi, uvetta, canditi, mandorle e noci.
La superficie è decorata con mandorle e ciliegie candite con motivi floreali.
La mia versione è realizzata con farine naturalmente senza glutine e senza latticini.
Buonissimo!

INGREDIENTI
210 g farina di riso
40 g farina di ceci
50 g fecola di patate
100g zucchero di canna
100 g margarina vegetale
3 uova
150 ml acqua tiepida
50 g mandorle pelate
50 g canditi
50 g noci
100g datteri
50 g uvetta
150 g fichi secchi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
Per la decorazione
Mandorle pelate
Ciliegie candite

PREPARAZIONE
Iniziate con la preparazione della frutta secca:
-togliete il nocciolo e tagliate a pezzettini i datteri
-tagliate a pezzettini i fichi secchi
-sgusciate le noci e tagliatele a pezzetti piccoli
-tagliate a piccoli pezzi le mandorle
-mettete in ammollo, in acqua calda, l'uvetta
Una volta terminata questa preparazione, mettete tutta la frutta secca e candita in una ciotola e mettetela da parte. Passate ora alla preparazione dell'impasto.
In una ciotola dividete i tuorli dagli albumi.
Lavorate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una massa spumosa e voluminosa.
Aggiungete la margarina vegetale e continuate a lavorare con le fruste per almeno 5 minuti.
Riprendete la ciotola con la frutta secca e candita e Incorporate tutti gli ingredienti.
In un piatto fondo mettere tutte le farine : la farina di riso, la farina di ceci, la fecola, il lievito, la vanillina e la gomma guar.
Unite le farine setacciate, poco alla volta, al composto precedente, alternando con l'aggiunta di acqua tiepida.
Otterrete cosi un impasto morbido e piuttosto appiccicoso.
Infine Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve.
Versate l impasto in una tortiera e decorate a piacere con mandorle e ciliegie candite, realizzando dei motivi floreali.
Infornate e cuocete in forno a 150 gradi per circa un'ora.
Sfornate e assaggiate!!

Halloween bat cupcake (senza glutine e senza latticini)

Questi cupcake sono un'idea perfetta se volete realizzare degli allegri e divertenti dolcetti per Halloween senza glutine e senza latticini!
Sono dei golosi muffin alla panna (vegetale) e cioccolato, decorati con ganache al cioccolato fondente. Sono "spaventosamente" facili e divertenti da realizzare!

INGREDIENTI
Per i muffin
200 g farina di riso
30 g cacao amaro
100 g zucchero di canna
3 uova
200 ml panna vegetale
1 bustina di lievito per dolci
Mezzo cucchiaino da the di gomma guar

Per le decorazioni
Cioccolato fondente
Gocce di cioccolato bianco (vegan)
Cacao amaro

Per la ganache al cioccolato fondente
100 g cioccolato fondente
50 ml panna vegetale

PROCEDIMENTO

Per prima cosa iniziate con la preparazione delle decorazioni e della ganache al cioccolato fondente.

Per le decorazioni
Su un foglio di carta da forno disegnate la sagoma delle ali dei pipistrelli.
Fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettetelo in un cono di carta da forno (io l'ho realizzato partendo da un triangolo di carta) o in una piccola sac a poche.
Ricalcate la sagoma delle ali con il cioccolato. Spolverate poi con del cacao e lasciatele rassodare.
Per gli occhi dei pipistrelli, prendete delle gocce di cioccolato bianco e con la punta di uno stuzzicadenti prelevate una goccia di cioccolato fuso, che andrete a mettere sulla goccia di cioccolato bianco, in modo da realizzare la pupilla.

Per la ganache
In un pentolino o nel forno a microonde scaldate la panna vegetale, senza raggiunge il bollore.
In una ciotola mettete il cioccolato fondente tagliato a pezzettini e fatelo fondere a bagnomaria.
Riprendete la panna e aggiungetela, a più riprese, al cioccolato fondente, mescolando energicamente con una spatola, fino ad ottenere un'emulsione omogenea. 

Per i muffin
In una ciotola mettete le uova con lo zucchero. Lavoratele con le fruste fino a renderle spumose.
Aggiungete la panna vegetale e continuate a lavorare con le fruste.
Setacciate la farina di riso, il cacao, il lievito e la gomma guar.
Unite le farine al composto precedente.
Mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.  Otterrete un impasto denso e abbastanza appiccicoso.
Aggiungete delle gocce di cioccolato fondente.
Con l'aiuto di un cucchiaino riempite i pirottini.
Infornate in forno caldo a 150 gradi per 15 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare.

Montaggio
I vostri muffin sono pronti, ma per renderli adatti ad Halloween passate alla decorazione.
Per la decorazione prendete la ganache, che avete realizzato prima, e coprite la superficie dei vostri muffin. Disponete le ali e gli occhi da pipistrello.
I vostri bat cupcake sono pronti per essere assaggiati!

Buon Halloween!

Torta con farina di castagne e mele (senza glutine)

La torta con farina di castagne e mele è un dolce soffice che racchiude tutto il sapore dell'autunno: il sapore aromatico della farina di castagne si sposa benissimo con la dolcezza delle mele. 

Questa torta è particolarmente indicata sia per un'alimentazione senza glutine, in quanto la farina di castagne è naturalmente senza glutine, e sia per coloro che non fanno uso di latte e derivati. 

È perfetta per golosa merenda autunnale, per una gustosa colazione o come dopo pranzo. 

INGREDIENTI

300 g farina di castagne ( senza glutine)

3 uova

100 g zucchero di canna 

2 cucchiai di sciroppo d'acero 

Una bustina di lievito per dolci 

1 cucchiaino da caffè di gomma guar

300 ml latte di soia ( o altro latte vegetale)

3 mele ( più una mela per la decorazione)

PROCEDIMENTO

Separate i tuorli dagli albumi.

In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero di canna fino a farli diventare bianchi e spumosi. 

Aggiungete i due cucchiai di sciroppo d'acero e mescolate delicatamente.

Setacciate la farina di castagne insieme al lievito per dolci e la gomma guar. 

Aggiungete la farina e versate, alternando, il latte di soia. 

Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. 

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini. 

Aggiungetele all'impasto e mescolate. 

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e incorporateli all'impasto precedente. 

Decorate la vostra torta con delle fettine sottili di mela. 

Imburrate e infarinate una tortiera, versateci l'impasto e cuocete in forno caldo a 150 gradi per circa un'ora. 

Per verificare la cottura fate la prova stecchino. 

Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare. 

Non vi resta che assaggiarla!

Muffin banana cioccolato (senza glutine)

I muffin banana cioccolato sono dei golosissimi dolcetti che si caratterizzano da una morbidezza e un profumo intenso conferito dall'utilizzo delle banane. Avete assaggiato i miei Banana Bread? L'accostamento con il cioccolato li rende ancor più irresistibili.


INGREDIENTI
Dosi per 22 muffin di medie-piccole dimensioni
130 g farina di riso
40 g fecola di patate
20 g farina di ceci
30 g cacao amaro
120 g zucchero di canna
110 g margarina vegetale
2 uova
3 banane (circa 300 g)
1 bustina di lievito per dolci
Gocce di cioccolato per la guarnitura

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate, con le fruste elettriche, le uova e lo zucchero di canna.
Aggiungete la margarina vegetale e lavoratela bene con le fruste.
Prendete le banane, mettetele in un piatto e schiacciatele con una forchetta.
Unite la purea di banane al composto precedente e lavorate con le fruste.
Preparate le farine: mettete in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, la farina di ceci, il cacao e il lievito.
Versate le farine al composto precedente e lavorate con le fruste elettriche fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Otterrete un impasto morbido e cremoso.
Potete arricchire i vostri banana muffin aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente.
Prendete i pirottini e versateci il composto.
decorate con qualche goccia di cioccolato fondente.
Cuocete i muffin in forno caldo a 150 gradi per circa 30minuti.
Per verificare la cottura fate la prova con lo stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornate, lasciate raffreddare e assaggiate!

Muffin cioccolato vegan e senza glutine

Questi muffin senza glutine, senza uova e senza latticini, sono preparati con latte caldo di soia e cioccolato fondente. 

Sono facili e veloci da preparare. 

Sono golosissimi, morbidi e super cioccolatosi!!! 

INGREDIENTI 

250 g farina di riso 

50 g fecola di patate

30 g cacao amaro 
150 g zucchero di canna 

100 ml olio di arachidi 

350 ml latte si soia

1 bustina di lievito per dolci 

80 g cioccolato fondente 

PREOARAZIONE 

In una ciotola mettete gli ingredienti secchi: la farina di riso, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito e il cacao. 

Aggiungete l'olio.

In un pentolino scaldate a fiamma bassa, fino a sfiorare il bollore, il latte insieme al cioccolato fondente. Mescolate bene fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. 

Versate lentamente il latte caldo al cioccolato nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando con una frusta. 

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Otterrete un composto liscio e cremoso. 

Versate il composto nei pirottini di carta, riempiendolo per 3/4. 

Infornate in forno caldo a 150 gradi per circa 35 minuti.

Per una variante più golosa: riempite i pirottini con due cucchiai di impasto, mettete un quadratino di cioccolato fondente e ricoprite con altri due cucchiai di impasto. 

Sfornateli ed assaggiateli!! 

Buonissimi! 

Torta stracciatella senza glutine e senza lattosio

La torta stracciatella senza glutine è un dolce morbido che richiama il gusto del gelato stracciatella. Infatti è preparata con panna e gocce di cioccolato fondente.
La mia versione prevede l'utilizzo di farine naturalmente senza glutine e panna vegetale, che la rendono adatta anche agli intolleranti al latticini.
Si realizza in poche e veloci mosse.
Perfetta per una golosa merenda!

INGREDIENTI
200 g farina di riso
50 g fecola di patate
2 uova
100 g zucchero di canna
200 ml panna vegetale
90 ml olio di arachidi ( o altro olio vegetale)
125 g gocce di cioccolato fondente
Una bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova insieme allo zucchero fino a quando non saranno bianche, spumose e avranno raddoppiato il loro volume.
Aggiungete a filo l'olio, sempre lavorando con le fruste, e la panna vegetale.
Setacciate le polveri: la farina di riso, la fecola di patate e il lievito, e aggiungetele, poco alla volta, fino ad ottenere un composto cremoso.
Infine aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate lentamente per non smontare l'impasto.
Infornate in forno caldo a 150 gradi per circa 40 minuti.
Sfornatela, lasciatela raffreddare ed assaggiatela!

Torta zebrata senza glutine e senza latticini

Volete una torta buonissima e soffice, alla vaniglia e al cacao che vi sorprenda appena la tagliate? Allora dovete provare la torta zebrata!
Un dolce sofficissimo, goloso e super profumato perfetto per una colazione in stile Safari.
È realizzata con farine naturalmente prive di glutine, quali la farina di riso, la farina di ceci e la fecola di patate; inoltre è senza latticini.

INGREDIENTI
150 g farina di riso
50 g fecola di patate
50 g farina di ceci
3 uova
150 g zucchero di canna
130 g margarina vegetale
Una bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
60 g latte di soia
1 pizzico di sale

Per l'impasto al cacao:
2 cucchiai di cacao amaro
30 g latte di soia

PREPRAZIONE
In un piatto setacciate le farine: la farina di riso, la farina di ceci, la fecola di patate, il lievito, il pizzico di sale, la vanillina, la gomma guar, e lasciatele da parte.
In una ciotola mettete la margarina vegetale e lo zucchero di canna. Lavorate con le fruste elettriche, ottenendo così una crema.
Aggiungete, sempre lavorando con le fruste, le uova, una alla volta, in modo da incorporarle bene.
Versate in tre riprese le farine, sempre utilizzando le fruste.
Infine unite il latte. Lavorate bene fino ad ottenere un composto cremoso, liscio ed omogeneo.
Prendete un'altra ciotola e dividete l'impasto a metà: una metà lasciatela bianca, mentre all'altra meta aggiungete il cacao che avrete stemperato nel latte. Se l'impasto al cacao dovesse risultare più duro aggiungete ancora del latte, in modo che i due impasti abbiano la stessa consistenza.
Prendete uno stampo, imburratelo e infarinatelo. Versate al centro due cucchiai di impasto bianco, poi versate sopra all'impasto bianco due cucchiai di impasto scuro. Proseguite così, alternando le cucchiaiate di impasto bianco e scuro. Non muovete lo stampo per cercare di distendere l'impasto poiché mentre verserete l'impasto esso si distribuirà in maniera uniforme.
Infornate e fate cuocere in forno caldo a 160/170 gradi per circa 40/45 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire asciutto.
Sfornatela e lasciatela raffreddare.
Tagliate la vostra torta zebrata e rimarrete sorpresi per la bellezza del suo interno!

Biscotti sablée con mirtilli rossi (senza glutine e senza lattosio)

Questi biscotti sono realizzati con una pasta sablée senza glutine e senza burro, profumata alle mandorle e arricchita con dei mirtilli rossi secchi.
Sono perfetti per accompagnare il caffè dopo pranzo o come merenda con buona buona tazza di tè.

INGREDIENTI
160 g farina di riso
60 g fecola di patate
40 g farina di tapioca
1 uovo
60 g margarina vegetale
30 g farina di mandorle
40 g zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di vanillina
1 pizzico di sale
85 g acqua a temperatura ambiente
60 g mirtilli rossi secchi

PREPARAZIONE
In una ciotola mettete la farina di riso, la farina di tapioca, la farina di mandorle, la fecola di patate, il lievito, la gomma guar, la vanillina e il pizzico di sale, e mescolate.
Aggiungete la margarina vegetale e lavorate con le mani. Otterrete un composto sabbioso.
Unite l'uovo e, poca per volta, l'acqua a temperatura ambiente.
Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo anche i mirtilli rossi secchi, fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo che metterete in frigorifero a far riposare per circa un paio d'ore.
Riprendete la pasta dal frigorifero, stendetela su un foglio di carta da forno e con un teglia biscotti ricavate i vostri biscotti.
Infornateli in forno caldo a 170 gradi per circa 20 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Torta di frangipane con mele (senza glutine e senza latticini)

Come alternativa alla classica torta di mele vi propongo la torta di frangipane con mele.
Questa torta è composta da una base di deliziosa pasta sablée, senza glutine e senza lattosio, e da un goloso ripieno di crema frangipane e mele.

INGREDIENTI
Per la pasta sablée
160 g farina di riso
60 g fecola di patate
40 g farina di tapioca
30 g farina di mandorle
40 g zucchero di canna
1 cucchiaino di gomma guar
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di vanillina
1 uovo
60 g margarina vegetale
80 g acqua a temperatura ambiente
Un pizzico di sale

Per la crema frangipane
100 g margarina vegetale
90 g farina di mandorle
20 g farina di tapioca
70 g zucchero a velo
1 uovo
1 cucchiaino di vanillina

Per la decorazione
3 mele

PREPARAZIONE
per la pasta sablée
Iniziate la preparazione della torta partendo dalla pasta sablée.
In una ciotola mettete le farine: la farina di riso, la fecola di patate, la farina di mandorle, la farina di tapioca, il lievito, la gomma guar, la vanillina, lo zucchero e un pizzico di sale, e mescolatele bene.
Aggiungete il burro e l'uovo e mescolate di nuovo.
Infine, versate - poco alla volta - l'acqua, e lavorate la pasta con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per circa due ore.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema frangipane.

Per la crema frangipane
In una ciotola lavorate lo zucchero a velo insieme alla margarina vegetale.
Aggiungete poi l'uovo e mescolate bene.
Per finire incorporate la farina di tapioca, la farina di mandorle e la vanillina.
Otterrete una crema morbida che lascerete in frigorifero per circa 30 minuti (intanto che preparate la base e le mele)

Montaggio della torta
Perdete la pasta sablée dal frigo e stendetela su un foglio di carta da forno. Imburrate ed infarinate una tortiera per crostate, mettete la base della torta e bucherellate il fondo con una forchetta. Versateci sopra la crema frangipane e con l'aiuto di una spatola stendetela in maniera omogenea.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili.
Disponete le fettine di mela sopra la crema frangipane.
Infornate la torta, in forno caldo, a 170 gradi per circa 40 minuti.

Biscotti di Pasqua (frolla senza glutine e vegan)

I biscotti di Pasqua sono dei semplici e velocissimi biscotti senza glutine, senza uova, senza burro e realizzati con solo tre ingredienti: farina, zucchero e margarina vegetale di ottima qualità.
La loro particolarità è che la frolla viene chiamata anche "frolla 3 2 1" dove i numeri indicano le proporzioni dei tre ingredienti: tre parti di farina, due parti di burro e una parte di zucchero. Semplicissima da ricordare e realizzare, per un risultato ottimo.
La combinazione della farina di riso e di mais fioretto conferisce un gusto delicato ed una consistenza molto friabile.
Questi biscottini con le forme di uovo, farfalla, coniglietto e pulcino, sono perfetti per la colazione nei giorni pasquali e sono veramente squisiti.
Buona Pasqua!


INGREDIENTI
150 g farina di riso
150 g farina di mais fioretto
200 g margarina vegetale
100 g zucchero a velo
Al bisogno 1 o 2 cucchiai di latte vegetale di soia

Per la decorazione
Scaglie di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate la margarina vegetale insieme allo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete poi la farina di mais fioretto e la farina di riso e mescolate bene.
Inizialmente otterrete un composto molto sabbioso, ma non vi preoccupate, è normale; continuate a lavorarlo con le mani fino a quando otterrete un bel panetto morbido. Se vedete che fate molta fatica potete aggiungere uno o due cucchiai di latte vegetale di soia.
Avvolgete il panetto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un'oretta nel congelatore.
Per agevolarvi potete stendere già la vostra frolla su un foglio di carta da forno e lasciarla riposare per circa mezz'ora sempre nel congelatore.
Trascorso il tempo del riposo, riprendete la frolla e tagliate i biscotti con delle formine pasquali e decorateli con delle scaglie di cioccolato fondente.
(Se non intendete procedere subito con la cottura dei biscotti potete riporre un vassoio con i biscotti già tagliati nel congelatore ed infornali all'occorrenza).
Disponete i biscotti su un foglio di carta da forno, infornate in forno caldo a 170-180 gradi per circa 15 minuti, fino a quando i bordi non iniziano a colorarsi leggermente. A quel punto toglieteli dal forno, facendo molta attenzione poiché i biscotti sono molto fragili.
Lasciateli raffreddare e.... Buona Pasqua!

Pancakes con farina di miglio (senza glutine e vegan)

Questi pancakes senza glutine sono realizzati con farina di miglio, naturalmente senza glutine; inoltre sono senza burro, latte e derivati e senza uova.
Il miglio è una pianta erbacea della famiglia delle graminacee. Nell'alimentazione quotidiana ha ancora un uso marginale, ma non per questo di scarso valore nutrizionale. Infatti è molto ricco di vitamine, calcio, magnesio, potassio, e contiene acido salicico, ottimo per crescita e la bellezza di capelli e unghie.
Questi pancakes sono golosissimi! Con una cascata di sciroppo d'acero e golose scaglie di cioccolato fondente renderanno super la vostra colazione.
Da non perderli per un buon inizio di giornata!

INGREDIENTI
120 g farina di miglio
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di olio di arachidi (o altro olio di semi)
90 ml latte di soia (o altro latte vegetale)

PREPARAZIONE
In una ciotola setacciate la farina di miglio, aggiungete poi lo zucchero, i due cucchiai di olio, il cucchiaino di lievito e il latte vegetale. Con una frusta mescolate tutti gli ingredienti velocemente ed energicamente, per evitare la formazione di grumi.
Otterrete una pastella liscia e morbida.
Scaldate una pentola antiaderente a fiamma bassa, versateci un paio di cucchiai di pastella e lasciatela cuocere per circa 2-4 minuti, fin quando non si formano delle bollicine sulla superficie, a questo punto con una paletta girate il vostro pancake e lasciatelo cuocere per altri 2-3 minuti.
Proseguite la cottura fino ad ultimare la pastella.
Ponete i vostri pancakes uno sopra l'altro è irrorateli con una cascata di sciroppo d'acero e scaglie di cioccolato fondente.
Chi può resistere??... Buona colazione!

Torta a pois Cioccolato e Cocco senza glutine e senza latticini

La torta CioccoCocco è una creazione dello Chef Fabio Campoli: una torta al cioccolato con pois al cocco.
La mia versione è una torta a pois, cioccolato e cocco, senza glutine - con farine naturalmente prive di glutine - e senza latticini. Ho sostituito la ricotta e la panna, previste dalla ricetta originale, con panna montata di soia e panna liquida di soia.
È un dolce al cioccolato che rimane morbido e umido, e l'accostamento al cocco lo rende davvero unico, da gustare ma anche da vedere!

INGREDIENTI
Per la torta al cioccolato
100 g farina di riso
15 g cacao amaro
3 uova
175 g cioccolato fondente
100 g margarina vegetale
150 g zucchero di canna
Mezza bustina di lievito per dolci

Per la torta al cocco
85 g farina di cocco
50 g zucchero di canna
80 ml panna di soia
70 ml panna montata di soia
1 albume
4 g lievito per dolci

PREPARAZIONE
Torta al cocco
Iniziate con la preparazione della torta al cocco poiché avrà bisogno di circa un'ora di riposo in frigorifero.
In una ciotola montate l'albume con lo zucchero. Otterrete una massa spumosa alla quale aggiungere la panna di soia e la panna montata di soia. Mescolate con una spatola per non smontare il composto; e sempre mescolando aggiungete la farina di cocco e il lievito.
Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare la pasta al cocco in frigorifero. Nel frattempo passate alla preparazione della torta al cioccolato.

Torta al cioccolato
Prendete le uova e separate i tuorli e gli albumi.
In una ciotola ponete i tuorli insieme allo zucchero e montateli con le fruste in modo da avere una crema bianca e spumosa.
In un'altra ciotola mettere il cioccolato fondente a pezzetti e la margarina vegetale e fateli fondere a bagnomaria.
Lasciate raffreddare la crema prima di incorporarla al composto di uova e zucchero.

 

Montate a neve gli albumi, aggiungendo qualche goccia di limone.
Incorporate gli albumi molto delicatamente con una spatola.

Infine, setacciate la farina di riso, il cacao amaro e il lievito per dolci ed aggiungeteli al composto.
Otterrete una pasta al cioccolato abbastanza densa ed appiccicosa: è normale.

Assemblaggio
Prendete uno stampo per torte e foderatelo con carta da forno, versateci la pasta al cioccolato.
Riprendete dal frigorifero la pasta al cocco e inseritelo nella sac a poche.

Utilizzando un beccuccio largo e tondo formate delle palline di torta al cocco dentro l'impasto al cioccolato: dovete inserire il beccuccio dentro l'impasto al cioccolato e premere per formare dei bei pois rotondi.

Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 35-40 minuti.

Cookies senza glutine e senza burro

I cookies sono dei biscotti rotondi con gocce di cioccolato, tipicamente americani, nati per errore di una cuoca di un ristorante: per la mancanza di cacao, che solitamente utilizzava per preparare i suoi biscotti, decise di utilizzare del cioccolato a pezzetti. Nacquero così i famosi Chocolate Chips Cookies.
In questa versione senza glutine e senza burro, i cookies sono preparati con farina di riso e farina di mais fioretto, e con le immancabili gocce di cioccolato.
Una vera delizia per una colazione in perfetto stile americano!

INGREDIENTI
250 g farina di riso
50 g farina di mais fioretto
150 g margarina vegetale
2 uova
125 g zucchero di canna
Un pizzico di sale
Mezza bustina di lievito per dolci
150 g gocce di cioccolato fondente senza glutine

PREPARAZIONE
In una ciotola lavorate la margarina vegetale con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete, una alla volta, le uova, e mescolate bene per incorporarle alla crema.
 

In un piatto setacciate la farina di riso, la farina di mais fioretto, il sale e il lievito.
Aggiungete alla crema di zucchero e alla margarina vegetale le farine setacciate, a più riprese, aiutandovi con una spatola.


Mescolate bene fino ad ottenere un composto denso e abbastanza appiccicoso.


Infine unite le gocce di cioccolato, amalgamandole in maniera uniforme.
Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero in modo da farli riposare e rassodare poiché la margarina tende ad essere più cremosa del burro.
 

Il tempo di riposo è di circa un'ora, ma io ho preferito preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo riposare una notte intera.
Trascorso il tempo del riposo, con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline prelevando una quantità di impasto di circa 25 g, appiattitelo un po' e ponetele sulla teglia rivestita da carta forno. Se volete potete arricchire i vostri cookies con altre gocce di cioccolato mettendone un po' sul superficie dei biscotti da cuocere.


Infornate in forno caldo a 160 g per circa 20 minuti. Controllate la cottura.
I vostri cookies saranno pronti non appena assumono un colore dorato, evitate di farli scurire troppo perché potrebbero seccarsi troppo.