Cuori di frolla al cacao con cioccolato bianco

I cuori di frolla al cacao con cioccolato bianco sono dei piccoli biscotti senza glutine a base di farina di riso e farina di mais fioretto.
L'aroma del cacao e la dolcezza del cioccolato bianco si uniscono in questi graziosi cuoricini.
Sono ottimi per la colazione, la merenda, il fine pasto o in qualsiasi momento avrete voglia di dolcezza.
Semplicemente irresistibili!

INGREDIENTI
80 g farina di mai fioretto
100g farina di riso
20 g cacao amaro
1 uovo
120 g margarina vegetale
80g zucchero di canna

Per la decorazione
Cioccolato bianco
Scaglie di cioccolato fondente

PREPARAZIONE
In una ciotola lavorate la margarina vegetale insieme alla farina di mais fioretto; otterrete una pomata.
A questo punto aggiungete l'uovo e lo zucchero di canna. Mescolate bene.
Infine, aggiungete, la farina di riso e il cacao amaro ( setacciato) e lavorate velocemente gli ingredienti per amalgamarli ed ottenere un conto sto omogeneo e sodo.
Avvolgete il panetto di frolla al cacao nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Se volete velocizzare la preparazione ponete il panetto di frolla nel congelatore per circa 10-15 minuti.
Trascorso il riposo, riprendete la frolla, stendetela su un piano infarinato e ricavate tante cuoricini con un tagliabiscotti.
Disponeteli su un figlio di carta forno, infornateli e cuocete i vostri biscotti in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.
Terminata la cottura, toglieteli dal forno, lasciatelo raffreddare e procedete con la decorazione.
Prendete del cioccolato bianco e fatelo sciogliere a bagno maria. Intingete metà cuoricino nel cioccolato bianco, ponetelo sulla carta da forno e cospargete con delle scaglie di cioccolato fondente.
Lasciate indurire il cioccolato..... Ed assaggiateli!

Torta a pois Cioccolato e Cocco senza glutine e senza latticini

La torta CioccoCocco è una creazione dello Chef Fabio Campoli: una torta al cioccolato con pois al cocco.
La mia versione è una torta a pois, cioccolato e cocco, senza glutine - con farine naturalmente prive di glutine - e senza latticini. Ho sostituito la ricotta e la panna, previste dalla ricetta originale, con panna montata di soia e panna liquida di soia.
È un dolce al cioccolato che rimane morbido e umido, e l'accostamento al cocco lo rende davvero unico, da gustare ma anche da vedere!

INGREDIENTI
Per la torta al cioccolato
100 g farina di riso
15 g cacao amaro
3 uova
175 g cioccolato fondente
100 g margarina vegetale
150 g zucchero di canna
Mezza bustina di lievito per dolci

Per la torta al cocco
85 g farina di cocco
50 g zucchero di canna
80 ml panna di soia
70 ml panna montata di soia
1 albume
4 g lievito per dolci

PREPARAZIONE
Torta al cocco
Iniziate con la preparazione della torta al cocco poiché avrà bisogno di circa un'ora di riposo in frigorifero.
In una ciotola montate l'albume con lo zucchero. Otterrete una massa spumosa alla quale aggiungere la panna di soia e la panna montata di soia. Mescolate con una spatola per non smontare il composto; e sempre mescolando aggiungete la farina di cocco e il lievito.
Coprite la ciotola con la pellicola e fate riposare la pasta al cocco in frigorifero. Nel frattempo passate alla preparazione della torta al cioccolato.

Torta al cioccolato
Prendete le uova e separate i tuorli e gli albumi.
In una ciotola ponete i tuorli insieme allo zucchero e montateli con le fruste in modo da avere una crema bianca e spumosa.
In un'altra ciotola mettere il cioccolato fondente a pezzetti e la margarina vegetale e fateli fondere a bagnomaria.
Lasciate raffreddare la crema prima di incorporarla al composto di uova e zucchero.

 

Montate a neve gli albumi, aggiungendo qualche goccia di limone.
Incorporate gli albumi molto delicatamente con una spatola.

Infine, setacciate la farina di riso, il cacao amaro e il lievito per dolci ed aggiungeteli al composto.
Otterrete una pasta al cioccolato abbastanza densa ed appiccicosa: è normale.

Assemblaggio
Prendete uno stampo per torte e foderatelo con carta da forno, versateci la pasta al cioccolato.
Riprendete dal frigorifero la pasta al cocco e inseritelo nella sac a poche.

Utilizzando un beccuccio largo e tondo formate delle palline di torta al cocco dentro l'impasto al cioccolato: dovete inserire il beccuccio dentro l'impasto al cioccolato e premere per formare dei bei pois rotondi.

Infornate in forno caldo a 160 gradi per circa 35-40 minuti.

Namelaka al cioccolato fondente (senza glutine e senza latticini)

La namelaka è una crema vellutata, soffice, una "crema ultra- cremosa", come suggerisce il nome stesso. L'origine è attribuita ad un pasticciere nipponico della École du Grand Chocolat Valhrona ed è inserita nell'Enciclopedia del cioccolato di Frederic Bau.
È una specie di ganache, ma non proprio una ganache.
La sua particolarità è data dalla lenta cristallizzazione che avviene nel frigorifero. Infatti viene preparata il giorno prima del suo utilizzo; ed inoltre può essere utilizzata così com'è, dopo il lungo riposo in frigorifero, oppure montata con le fruste come una ganache.
La caratteristica è data dalla particolare scioglievolezza e dalla finitura vellutata.
È una preparazione a base di cioccolato - fondente, bianco o al latte- latte e panna fresca e può essere aromatizzata a piacere.

INGREDIENTI
130 g cioccolato fondente al 60% senza glutine
100 g latte di soia
5 g miele denso
3 g gelatina
200 ml panna vegetale liquida  (fredda)

PROCEDIMENTO
iniziate la preparazione della Namelaka mettendo in ammollo in acqua fredda la gelatina in fogli.
Prendente una ciotola e tagliate a pezzetti il cioccolato fondente. Mettetelo a bagnomaria e fatelo fondere lentamente.
Nel frattempo scaldate il latte vegetale fino a sfiorare il bollore.
A questo punto riprendere il cioccolato fuso, che si sarà raffreddato, e versate, in tre riprese, il latte caldo. Versatelo al centro e con una spatola mescolate velocemente ed energicamente partendo dal centro verso l'esterno. In questa maniera. Otterrete una emulsione lucida e liscia.
A questo punto aggiungete la panna vegetale liquida e fredda ( la panna non deve essere montata!) e mescolate fino a farla incorporare.
Per amalgamare bene gli ingredienti potete usare un frullatore ad immersione, cercando di non incorporare aria.
Coprite la ciotola con la pellicola è ponetela in frigorifero per 12 ore (per tutta la notte).
Dopodiché la vostra namelaka è pronta da utilizzare: sia così com'è, sia montata.
Perfetta per guarnire torte o, per i più golosi, come dessert al cucchiaio!!

Pancakes con farina di ceci (vegan e senza glutine)

Questi pancakes vegani e senza glutine sono realizzati con pochi e semplici ingredienti: farina di ceci, zucchero di canna, latte vegetale e un pizzico di lievito. 

Sono farciti con mirtilli freschi e abbondante sciroppo d'acero. 

Con la forma a cuore questi pancakes sono ottimi per inizia in maniera romantica la vostra giornata! 

INGREDIENTI 

120 g farina di ceci senza glutine

1 cucchiaino di lievito per dolci 

2 cucchiai di zucchero di canna 

1 cucchiaio di olio di semi di arachidi 

Latte di soia o altro latte vegetale (circa 125 ml, o quanto basta per ottenere una pastella non troppo liquida)

Per la farcitura

Mirtilli

Sciroppo d'acero 

PREPARAZIONE

in una ciotola setacciate la farina di ceci con un cucchiaino di lievito per dolci. 

Aggiungete lo zucchero di canna e l'olio.

Versate lentamente il latte e lavorate energicamente il composto con una frusta fino ad ottenere una pastella morbida ma non troppo liquida. La quantità di latte necessaria dipende molto dal grado di assorbenti della farina utilizzata. 

Consiglio di regolarvi sulla base di questo in modo da ottenere una pastella simil liquida. 

Scaldate una padella antiaderente e versateci metà mestolo di composto. Fate cuocere per circa 2-3 minuti, fin quando sulla superficie non appaiono delle bolle; a questo punto con una paletta girate il vostro pancake e lasciatelo cuocere per altri 2-3 minuti. 

Nel mio caso, ho utilizzato una formina a forma di cuore in silicone ( di quelle che si usano per cuocere le uova al tegamino) e ho versato il composto all'interno dello stampo. Una volta che il pancake si è cotto da un lato, ho tolto lo stampo e girato il pancake per terminare la cottura. 

Disponete i pancakes su un piatto, uno sopra l'altro è guarnite con mirtilli e sciroppo d'acero. 

La colazione è servita!

Biscotti alla panna con farina di sorgo

Questi biscotti sono senza glutine e sono realizzati con la farina di sorgo integrale, che conferisce una consistenza rustica e con la panna montata vegetale, che dona un profumo e un sapore avvolgente.
Il sorgo è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle graminacee, ricco di fibre e naturalmente privo di glutine, ma anche molto digeribile, ricco di antiossidanti e con un basso indice glicemico.
I biscotti alla panna con farina di sorgo. Sono ideali per la prima colazione, per essere inzuppati in una bella tazza di latte caldo, ottimi per una merenda con una fumante cioccolata, ma anche gustati così nella loro semplicità.

INGREDIENTI
80 g farina di sorgo
50 g farina di riso
1 tuorlo
50 g margarina vegetale
2 cucchiai di zucchero di canna
50 g panna montata vegetale

PROCEDIMENTO
In una ciotola lavorate il tuorlo con la margarina vegetale e aggiungete poi lo zucchero. Mescolate con una spatola e versate, poco alla volta la farina di sorgo e la farina di riso, fino ad ottenere un composto denso.
Infine incorporate delicatamente la panna montata vegetale.
Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola. Riponetelo in frigorifero per un riposo di circa un'ora.
Trascorso questo tempo riprendere la vostra frolla, stendete la su un piano spolverato di farina di riso e tagliate i vostri biscotti con un tagliabiscotto.
Disponete i biscotti su un foglio di carta forno e infornate a 170 gradi per circa 15 minuti, fino a quando i biscotti assumono un colorito dorato.
Spolverate i biscotti con dello zucchero a velo e serviteli.

Pancakes senza glutine e vegan (farina di castagne)

I pancakes sono dei dolci tipici della tradizione americana che vengono consumati per la prima colazione.
Hanno l'aspetto di piccole frittelle o di crêpes spugnose preparate con uova, burro, latte, farina, cotte in una padella ben calda, e servite con frutta fresca, cioccolato e sciroppo d'acero.
La mia versione è senza glutine e vegan, senza uova e senza latticini: ho utilizzato farine naturalmente senza glutine (farina di castagne e farina di riso) e latte vegetale.
Pochi e semplici ingredienti ed una preparazione veloce per una ricca e gustosa colazione.

INGREDIENTI
Dose per due persone (circa 6 pancakes di medie dimensioni)
50 g farina di castagne
50 g farina di riso
Mezza bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero di canna
125 ml latte di riso ( o altro latte vegetale)

Per la farcitura
Fragole
Sciroppo d'acero

PREPARAZIONE
La preparazione dei pancakes è davvero velocissima.
In una ciotola mettete le farine setacciate, il lievito, lo zucchero e mescolate.
Aggiungete il latte vegetale, poco alla volta, e mescolate con la frusta, in modo da non formare grumi, fino ad ottenere una pastella morbida.
Scaldate una padella antiaderente, versateci un mestolo di composto. Lasciate cuocere per circa 3/4 minuti; quando sulla superficie inizieranno a formarsi delle bollicine, aiutandovi con una paletta, girate e proseguite la cottura per altri 3 minuti circa. Continuate così a cuocere i vostri pancakes finché non avrete utilizzato tutta la pastella.
Mano a mano che saranno pronti metteteli in un piatto, uno sopra l'altro.
Aggiungeteci le fragole, o altra frutta fresca, a vostro piacimento, e irrorate con sciroppo d'acero.
Non c'è di meglio per un dolce buongiorno.

Nama Chocolate vegan e gluten free

I Nama Chocolate sono dei famosi cioccolatini giapponesi inventati dalla Royce'.
Si presentano come piccoli quadretti nati dalla combinazione di cioccolato e crema fresca. Hanno una superficie vellutata, una consistenza morbida e fondente... si sciolgono in bocca. Irresistibili!!
Inoltre sono facili e veloci da preparare: solo due ingredienti - panna e cioccolato e nessuna cottura.
Questa versione prevede l'utilizzo di panna vegetale senza glutine che li rende adatti anche a coloro che hanno escluso dalla loro dieta glutine e latticini.

INGREDIENTI
150 g cioccolato fondente senza glutine
100 ml panna vegetale senza glutine
Cacao amaro per spolverizzare la superficie dei cioccolatini

PREPARAZIONE
In una ciotola tagliate a pezzettini il cioccolato.
In un pentolino fate scaldare, fino a sfiorare il bollore, la panna vegetale.
Toglietela dal fuoco e versatela sopra al cioccolato a pezzetti.
Mescolate energicamente con una spatola Fini ad ottenere una crema omogenea, liscia e lucida.
Rivestite una teglia o uno stampo da plumcake con la carta da forno, versateci la preparazione e ponetela in frigorifero per farla solidificare.
Una volta raffreddata e solidificata togliete il composto dal frigorifero e con un coltello tagliate dei quadretti.
Tuffate poi i vostri cioccolatini nel cacao, in modo da conferire una superficie vellutata, poneteli in piccoli pirottini e conservateli in frigorifero per circa 2-3 giorni.